4种蔬菜致癌辟谣：网传会，致癌的四种蔬菜

中华美食博大精深，九大菜系，食材包罗万象；“炒,煮,烧,蒸,炸,煎,炖,焖,煲,烩,烤,卤”，食材处理精益求精。中国民族，对美味的追求，是刻在骨子里的。但爱吃归爱吃，“病从口入”的健康思想同样镌刻在国民骨子里。

有一些无良媒体，为博眼球，会借着国民对“吃”的喜爱和关注，编撰一些耸人听闻的谣言，比如2019年，一则名为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章，被家中长辈发送到各大社群和他们的朋友圈内，一时间，谣言纷飞……

1、蕨菜

蕨菜是不少人爱吃的常见蔬菜，在我们国家，可以食用的蔬菜多达一百多种，经常被食用的“荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等”是明确的没有致癌物质的。

有毒性的仅有“蕨”这一属，但无论是长江流域、东北地区额，还是华南、台湾等地区，他们经常食用的紫萁、荚果蕨、猴腿蹄盖蕨、乌毛蕨、菜蕨、鸟巢蕨等，都没有报道说对人体有害。

网上流传中的“会致癌的阙菜”指的是“阙”，这种蕨被欧洲学者发现含有原蕨苷成分，这种成分已被世卫组织评为2B类致癌物，确实能增加致癌风险。

但是，蕨菜中的原蕨苷是很容易被高温破坏掉的！而中国人处理蕨菜的时候，一般会多次焯水，高温加热烹饪，这种做法能大大降低蕨菜的致癌性。

总的来说，食用蕨菜的时候，需要多焯水几遍，烹饪煮熟，不大量食用。

2、娃娃菜

娃娃菜算是国民非常爱吃的美食，无论是烧烤、麻辣烫、火锅、家常菜，都缺不了娃娃菜的参与， 我国也有一道跟娃娃菜有关的知名美食，“高汤娃娃菜”。娃娃菜都能致癌，震惊了不少爱吃娃娃菜的人士。

其实，网传的“娃娃菜致癌“，跟一则记者暗访的不良商家用甲醛浸泡娃娃菜的现象有关。娃娃菜本身没有任何致癌成分。

甲醛被世卫组织列为1类致癌物，味道比较刺激，一旦吸入过量，对人体的损伤极大。我国公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》明令禁止将工业甲醛用于食品加工中，所以，在娃娃菜中添加甲醛，属于违法行为。

一般来说，检验及格后的进入正规超市或者菜市场的娃娃菜，是不会有甲醛的。就算真的有因检验机关尸位素餐，而导致市场有“甲醛娃娃菜”，因为甲醛易溶于水的特性，只要将娃娃菜充分清洗，甲醛的浓度和含量也会大大降低，致癌风险很少。

3、西葫芦

首先需要明确一点，西葫芦本身并不含致癌物质。但是网传的“高温爆炒后，西葫芦会释放出致癌物丙烯酰胺”这一说法，有一定依据。

据中国农业大学副教授范志红介绍“只要食物中同时含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白质（氨基酸或氨基酸降解产生的胺类）等，那么无论是什么样的烹饪方式，在高温条件，都会发生’美拉德反应’，而丙烯酰胺正是这种反应的副产物。”

丙烯酰胺已被国际癌症机构列为第二类致癌物，但需要明确一点，目前的研究中并没有确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，所以不能说只要食用了会产生丙烯酰胺的食物，就会增加致癌风险。

4、红凤菜

我国传统的野菜，因为煮熟后颜色红艳，很多人以为它有补血功效，因此又称它为血皮菜。

首先需要明确，关于红凤菜有毒这一观点，是没错的，它并不适合食用。

相关研究表明，红凤菜中含有吡咯里西啶类生物碱（简称PA），这种物质含有60多种化合物左右，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，具有一定的致癌性。如果大量食用红凤菜，有可能损害肝脏，甚至诱发肝癌。

其实，生活中，确实存在着不少可以致癌的食物，有些甚至还是世卫组织明确的“一级致癌物”，必须要少吃，身体较差的，最好不要碰。

1、腌制食物

一般来说，不少腌制食物在制作时都需要大量的盐腌制和阳光暴晒，在此过程中，大量的亚硝基化合物会产生，而亚硝基化合物是强致癌物质。因此，腊肉、咸菜干、酸菜、咸鱼等最好少吃。

2、变质食物

变质的食物往往会发霉，而食物发霉后会产生强致癌物质——************，这种物质已被证实会诱发肝癌。

3、烧烤食物

一般来说，烧烤食物都要放在木炭上烤制，而食物中的脂肪在高温烤制过程中会产生大量的自由基，热聚合反应后，苯并芘这类致癌物会产生。加上烧烤用到的调料非常多，这类高油高盐的食物吃多了，本身就会增加致癌风险。

民以食为天，美味固然很重要，但健康更重要。我们在吃东西的时候，一定要甄别食物的好坏，同时也要讲究适量和营养均衡。#谣零零计划#