五香卤水适合卤制什么食材?老刘轻易不外传的卤水配方
人气:249 ℃/2024-03-23 14:38:54
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1、卤水拼盘是一道地方传统凉菜,属于粤菜或湘菜。
2、 今天老刘就来分享一下“卤水拼盘”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
老鹅、豆腐干、生姜、鹅胗、桂皮、金钱牛肚、八角、干辣椒、香叶、草果、白蔻、冰糖、鸡蛋两个、自制黄豆酱、小葱
4、先剪下两只鹅爪,用刀斩下两个鹅翅膀,我们只用到鹅爪、鹅翅和鹅胗,鹅肉另用,生姜切片,凉水放入鹅翅、鹅胗、鹅爪、两个鸡蛋,放入姜片和料酒去腥、金钱牛肚,大火烧开撇去浮沫,烧三分钟捞出所有食材
5、再把两个节点剥壳备用。另起油锅,油温五成热时放入豆腐干,炸制两面金黄捞出,这样卤制时容易入味,颜色特别好看,高压锅中放入凉水,再放入除冰糖意外的所有辅料,放入一勺自制黄豆酱增鲜
6、放入白酒、蚝油、老抽、生抽、盐两勺、味精一勺、小火烧开慢炖。另起油锅熬糖色,油温五成热时放入冰糖,慢慢熬化,熬到呈酱油色冒气泡时把糖色倒入高压锅中,倒入时当心烫伤
7、放入豆腐干、金钱牛肚、两个鸡蛋、鹅爪、鹅翅、鹅胗,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟关火焖三十分钟。时间到时捞出所有食材,晾凉切片美味即成。这样一盘酱香味浓郁的卤水拼盘就做好了
8、它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
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