巧克力薄脆夹心蛋糕好吃吗?巧克力夹心海绵蛋糕细腻浓郁
在熟练掌握海绵蛋糕制作的基础上,可以尝试不同的变化。这款蛋糕在普通海绵的基础上加入大量杏仁粉,并用巧克力甘那许做了夹层,使蛋糕呈现浓郁丰富的口感。
准备材料
用料:
A:鸡蛋3 只,细砂糖90 克,苦甜巧克力50 克,淡奶油50 克
B:低粉60 克,杏仁粉60 克
C:黄油40 克,热水20 毫升
烘焙:180℃,上下火,中层 12~15 分钟
准备:
1 B 料的低粉、杏仁粉分别过筛,备用。
2 将C料黄油微波或隔水加热至融化, 保温备用。
3 热狗模内壁涂黄油冷藏,备用。(热狗模 6 只)
开始制作:
1 将全蛋加入细砂糖隔温水打发(图 1)。
2 打发的全蛋糊应该细腻顺滑,滴落的蛋液不会立即消失(图 2)。
3 将热水淋入打发的全蛋糊中搅拌均匀(图 3)。
4 将 B 料的低粉筛入打发的全蛋中(图 4)。
5 用手动打蛋器翻拌均匀(图 5)。
6 将B料的杏仁粉筛入蛋糊中,仍然以手动打蛋器翻拌均匀(图 6~7)。
7 将融化的黄油用小勺淋在面糊表面,用手动打蛋器翻拌均匀(图 8)。
8 完成的蛋糕糊入模八分满,将模具在桌面轻磕以震出内部气泡, 入预热好的烤箱 (图9) 。
9 蛋糕烤制的时间来制作巧克力夹心,将淡奶油加热到即将沸腾,分 10 次左右一点点地倒入切碎的巧克力中,直至巧克力完全融化并呈顺滑状(图 10~11)。
10 蛋糕出炉后倒扣脱模晾凉,将巧克力甘那许(凉至半凝固状态时较好操作)用小抹刀在蛋糕上轻轻抹平, 盖上另一片蛋糕片即可 (图12)。
小贴士
1 虽说是在全蛋海绵做法的基础上加入了杏仁粉,但是由于杏仁粉含油量很大,所以操作起来并不简单,要求手法要非常熟练,轻柔快速地混合才是关键。用手动打蛋器代替刮刀会更方便操作。
2 可以将此配方换用各种小型纸杯来制作,烘烤温度不变,调整时间即可。
3 制作巧克力甘那许,切不可将滚烫的淡奶油一次性倒入巧克力中,一定要少量多次地加入才有利于完全乳化。
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选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。
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