番茄洋葱芹菜沙拉，第十六章增强免疫力的食谱2

好书共读《吃出自愈力》第三部分

计划、选择与行动

2023年1月1日阅读第16章P348-377

阅读之我见：

一、西班牙凉菜汤

这道美味的凉菜汤可以增强人的免疫力，并给人带来夏日花园的风味。

份数：4~6人份

烹饪时间：15分钟

制作时间：15分钟

原料：

2磅成熟的红色大番茄

1根较大的黄瓜，去皮，去籽，粗粗切碎

1/2杯青甜椒，粗粗切碎

1/2个红洋葱，粗粗切碎

1瓣大蒜，切碎

1个酸橙，取汁

1/4杯特级初榨橄榄油

2茶匙雪利酒醋

1/2茶匙孜然粉

放了一天的白面包，去皮，浸泡在水中

盐和胡椒，按个人口味适量添加

制作过程：

将一大锅水煮沸，加入番茄，焯一分钟。取出番茄，放入冷水。去皮。

把除盐和胡椒之外的所有原料装入金属碗，用搅拌器分批高速搅拌2分钟，直到凉菜汤非常细腻，稠度合适。将各批搅拌好的原料一起倒入金属碗，搅拌均匀。按个人口味加入盐和胡椒。放入冰箱冷藏至少4小时。冰镇后享用。

二、蚝油醋汁番茄沙拉

这道沙拉既是一道美味，又能增强免疫力。要想达到最佳效果，一定要找熟透的番茄，然后尽情享用这种独特、美味的酱汁。

份数：4人份

烹饪时间：5分钟

制作时间：10分钟

原料：

1杯小芝麻菜

2杯熟透的大番茄，切碎

1/4个红洋葱，切成薄片

10片薄荷叶，粗粗撕碎，用于装饰

4汤匙欧芹叶，粗粗撕碎，用于装饰新鲜罗勒叶，用于装饰

盐和胡椒，按个人口味适量添加

酱汁：

1瓣蒜，切碎

3汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙蚝油

1汤匙柠檬汁

1汤匙白葡萄酒醋

2茶匙蜂蜜

制作过程：

将制作酱汁的原料装入碗中，搅拌均匀。把芝麻菜、番茄和洋葱叠放在餐盘上。将酱汁浇在沙拉上，再用薄荷、罗勒和欧芹进行装饰。按个人口味加入盐和胡椒。

三、石榴、橙子和菊苣沙拉

这道色彩丰富的沙拉集甜、酸和微苦于一身，能够愉悦味蕾，同时增强免疫力。如果红橙正当季，这道菜将变得格外独特。

份数：2人份

烹饪时间：0分钟

制作时间：10分钟

原料：

4棵小菊苣，纵向对切，去叶

1个稍小的茴香头，刨成很细的长条

1/2杯石榴粒

2个橙子，去皮，切成小块

2汤匙特级初榨橄榄油

2汤匙橙汁

1茶匙红葡萄酒醋

盐，按个人口味适量添加

埃斯珀莱特辣椒，按个人口味适量添加（也可用甜辣椒替代）

制作过程：

将除辣椒之外的所有原料放到碗里轻轻拌匀，撒上辣椒，然后立刻上桌。

阅读之我思：

蔬菜沙拉能很好保持蔬菜的原汁原味，但考虑到农残和消化功能，也可以进行短时间焯水，这样更安全些。