炒茄子怎么炒好吃又不发黑？这样炒茄子绝对不发黑

小编特别爱吃一种蔬菜——茄子，茄子口感很松软，也很容易吸汁入味，如果料调的好，真的完全不亚于各种荤菜，但是炒茄子会出现两种特别难的问题；首先色泽控制不住，会很容易发黑，炒出来颜值不那么高，有的新手在炒茄子时，还容易把它炒硬，皮特别硬，就导致内部完全咬不动。在小编不断的摸索中，终于找到了解决这两大问题的方法，跟着这篇文章，包你吃到好看又好吃，口感超级松软的炒茄子~

【菜名】：秘制素炒茄子

【主食材】：茄子

【烹饪过程】：

1、第一步我们用来处理辣椒，这里小编选用的是灯笼椒，因为它的颜值很高，口感也不错，将蒂与籽完全去除，然后切成一块一块的菱形片状，放在一旁准备使用

2、第二个用来准备茄子与番茄，将表面用清水好好的洗一遍，直到完全清洗干净了，开始切茄子。这里我们要把它切成等量大小的几个块状，教大家一个技巧，可以先从中间一切俩，然后再取其中一块，继续一分为二，这样切起来不麻烦，而且也能控制好茄子块的大小

3、同样番茄也用此方法，教大家一个去番茄皮的方法，可以先放水中煮一遍，捞出就特别容易把皮剥掉，番茄当然是去了皮的再切块更容易入味，也更好吃，推荐大家一定要将番茄皮给去除了

4、猪肉同样也要切成肉丝，不能太大，也不能太小，把它放在一个容器中，然后挖一勺淀粉搅和搅和，直至均匀。这步能够使猪肉更加嫩滑，口感更好，所有食材已经准备齐全，就可以进行炸制了

5、锅中倒油，等到油温慢慢升热，将上一步已经处理完成的茄子块放入，观察茄子在慢慢变色，就能用舀子捞出来了

6、油不要轻易去掉，这时的油很宝贵，带有茄子香，然后再加入肉丝继续煸炒

7、最后将刚刚放凉的茄子块倒入继续翻炒，然后进行调味，加入适量生抽蚝油，一点鸡精，味精，适量白砂糖继续翻炒均匀，就能出锅了。一道非常美味的炒茄子制作完成！这里千万得好好注意！调整的火候不宜太大，会造成食材糊掉，并且对口感也有非常大的影响

【烹饪贴士】

1、之前炒茄子这个步骤绝对不能少，能够更加有效地提升茄子的口感

2、如果想要口感更松软，茄子可以进行削皮