真正的国产食用油还有几个，追根溯源之食用油的前世今生

人气：153 ℃/2024-03-19 01:58:33

衣食住行是人人都离不开，而食中不得不说的便是菜，那菜呢，哎，它又离不开油。小的时候啊，特别不喜欢吃爷爷奶奶炒的菜，为啥呢，“腥油”味重，那孩子们吃不惯啊。知道现在我就一直好奇，从最早的动物油，到现在的植物油，这油它是怎么一步步走到千家万户的餐桌之上的呢？别跟我说石油，讨厌。嘿嘿，今天呐，咱就聊一聊这食用油的前世今生!

往大了说呢，人类的发展，那与食物是息息相关，而这食物的发展嘛，肉又是重中之重，肉中最香的地方脂肪，在炒锅里那么一练，它就成了香喷喷的腥油。中国食用油的历史非常之长远，最早的记载可以追溯到周代时期，而起源嘛，我觉得您筋骨惊奇、金星下凡，可以考虑穿越一下去问问山顶洞人，您加油！

远古时期

自从人类发现和使用火焰以来，人类开始食用其他动物的肉，远古人类便是依靠动物肉类来实现对脂肪的摄入，满足自身营养。

在石器时代，随着人类开始使用工具，也开始种植一些作物，这些作物和一些果实也成为了人们摄入脂肪的来源之一。

周代

文献中有不少饪用膏的记载。《礼记:内则》记述"八珍”中“炮豚”的做法，有一道操作工序是"煎诸膏，必灭之,”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。《周礼天官应人》: "凡用禽兽，春行豚，膳膏香;夏行鋸鱅，膳膏臊;秋行犊驫，膳膏腥;冬行轟羽，膳膏膻”。(行: 用。羔:小羊。豚:乳猪。香:牛物。膳:烹调。踞:干雉。鱅:渔。膏臊:狗膏。犊:小性。驫:幼鹿。膏腥:猪膏。轟:渔。羽:雁。膏膻:羊油。)这段话意思说食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调;天吃鸡干訐，用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调;天吃鲜鱼大雁，咩油烹调。可见这时候人们已经对各种动物油的性质有所认识，而强调某个季节、某种肉类要用哪- -种动物油来烹饪效果才最好。大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、等。"八珍” 中的肝，用狼胸腔内的脂肪,狼非家畜，乃为猎物。

汉代

脂膏在日常生中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名释饮食》: "柰油，捣李实和以涂缯上,燥而发之，形似油也。杏油亦如之”(柰, 今云苹果,先谦认为实不闻可为油，勃枣字之误。见《释名疏证补》)。

《齐民要术》四"枣油法”引郑玄日: "枣油，捣实,和以涂缯上,燥而形似油也,乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油，但其提取的方法汲成品还是较简单和原始的。崔崔《四民月令》谓明"以竿挂油衣，勿襞藏”(折叠) 。油衣即涂油以防雨水的外衣,可能用的是植物油。汉代,芝麻(当时称胡麻或亚麻籽油)从西域传入中原地区,于其含油丰富，遂渐被广大人民所喜爱和食用。《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻，可观当时人们对胡麻的重视，反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

三国时期

植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用,传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大出现并用来食用的。国时期，人们已大量使用芝麻油了。

《三国志魏志满宠传》载,娱孙权攻魏合肥新城,魏将满宠"募壮士数十人，折松为炬,灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。王隐《晋书》晋"元五年十月，武库火，焚累代之宝，检校,工匠盜库中物，恐罪,乃投烛著麻膏中,火燃”。又载"齐王(马)起义，孙秀多敛苇炬,益储麻油于殿省，为纵火具”。张华《博物志》载晋武帝"泰始中，武鹉火,积油所致”。这些记载中的麻油可能指芝麻油，均作燃烧品使用,数不在少数。王隐《晋书》上信麻膏，下信麻油，膏油互用。由蚍也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹。

宋代

植物油的食更普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云: "今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”庄季裕《鸡肋编》谓:“油通四方，可食与然(燃)者，惟胡麻为上，俗呼脂麻，蜞性八拗,谓雨陽时薄收,焊大熟,开花向下，结子向上，炒焦压榨才能生油，车则滑，钻针乃涩也。而河东食******油，气溴，与茬子皆堪作雨衣。陕又食仁、红蓝花子、蔓菁子油,以作灯，但粥，以熏目以致失明，不闻为患。山东以苍珥子作油，此当治风有益。江湖少胡麻，多以桐油为灯,但烟浓污物，画像之犹畏之，浓不可洗，以冬瓜涤之阿去，而味甘，误食之，令人吐痢，饮酒或茶皆能荡涤，訪冲多灰尔，有妇人误以膏发,粘结如椎，百治不能解，襲之。又有旁毗子油,其根即呜药，村落人家以作膏火，烟尤溴，故城市罕用。乌柏子油如脂,可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”文中所列举的植物油就有十一种，于饮食者也有五六种之多。据史书记载，代岁赋之物有四类，其中-为物产之品共六种: "五旧果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”(《宋史》卷174《食货志》上二)。又,卷178《食货志》下云"在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权兔”。上引两条材料可宋代油产数量相当可观，既充岁赋之物,又需上税。

明代

植物油的种类更多，统的造油方法也见诸记载,对各种植物油的性质、食量不同的功能了更深刻的认识。《天工开物》中“膏液油品”: "凡油供馔食用者,胡麻(一名脂麻)、莱菔子茧菘菜子(一名白菜)为上,苏麻(形似紫苏,粒大于胡麻)、芸墓子次之(江南名菜子)、子(其树高丈余,子如金樱子，却取仁)次之，菜子次之,******仁(粒如胡荽子，剥取其皮,为索用者)为下。燃灯则柏仁内水油为上，芸薹次之,亚麻子(陕西所种俗名壁虱脂麻，气恶不堪食)次之，棉花子次之，胡麻子次之(燃灯最易竭)，桐油与柏混油为下(桐油毒气熏人,柏油连皮膜则冻结不清)。造烛则柏皮油为上，蓖麻子次之，柏混油斤入白蜡冻结次之，白蜡冻结清油又次之，樟树子油又次之(光不减,但有避气者)，冬青子油又次之(韶郡专用, 嫌其油少，故列次)。北土广用牛油,则为下矣”。文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法,其中有榨法汉两镬煮取法即水代法、磨法、春法等,基本备了现代食用植物油的种类及造油法。

清代

花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中，清檀萃《滇海虞衡志》卷十谓:“落花生为南果中第一 ...远与棉花、番瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归,种.....寻常杯灼，必资花生,故朝市至夜市,烂然星陈。若奶海滨滋生,以榨油为上,故自闽及粤,无不食花生油，为灯，供夜作，已遍于海滨诸省, 利至大。”谢国祯先生认为，此落花生乃指小花生,大花生当在明末清初才繁殖起来(《明代社会经济史料选编》上) 。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考油业”记载,时食用的植物油主要有:桓楼(包括黄豆、靚亘、褐豆、斑斑)、棉子、花生、芸薹脂麻、亚麻、山茶荔(即荏)、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。