豆豉炒面的家常做法:豉油炒面的做法
人气:404 ℃/2024-01-02 19:32:22
这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜,豉油的叫法也来自南方,因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽,然后是生抽,最后是老抽,因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。
By 苏卡苏卡SukaSuka 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋面 135g
- 豆芽菜 30g
- 胡萝卜 30g
- 青蒜 15g
- 老抽 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 白芝麻 适量
- 盐 适量
做法步骤
1、首先把胡萝卜和青蒜切丝,豆芽去掉头和根(一定要去头,这个是这道菜好吃的关键)
2、水开后下入鸡蛋面,如果面里面含有盐份,锅中的水就不要添加盐了,如果面中没有含盐,这时要加入适量的盐来煮面。
3、面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟(仅此作为参考)。建议新尝试的人最好用宽一点的面。
4、过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油,但是如果放置的时间不长,就可以不用放油了。(一般我大概只会放2分钟左右)
5、这个时候炒锅放入少量的油,给蔬菜简单翻炒一下。
6、这个时候不要往锅中放入盐,以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。
7、这时锅中从新倒入油,下入刚刚煮过的面。
8、面刚刚倒入锅中后先铺平,然后稍微煎一下。
9、首先倒入老抽,来给面上色。
10、倒入老抽后就要给面搅拌均匀,让面均匀的上色
11、在倒入生抽来提味
12、在倒入刚刚炒好的菜,翻炒均匀
13、最后撒入芝麻,拌匀
14、成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰
15、完成
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