虾仁滑蛋的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：健康食谱 水产 大众菜 清淡 朋友聚餐 大显身手 拿手好菜 宴客体面菜 海鲜 夏季

材料：detail

虾仁滑蛋怎么做

1、鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花；

2、在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟；

3、锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用；

4、待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀；

5、烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油。

1、第3步，虾仁下锅后，为防止油温过高将虾炒老，可稍稍离火，变色即可盛出。
2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中，否则会造成蛋液分离。3、淋入水淀粉，并温油炒，可以使炒蛋更嫩滑。