Tranche au chocolat方块巧克力蛋糕的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：二人世界 甜品 西餐 甜 65% 法芙娜 可可粉 金箔 下午茶 两个人的浪漫 巧克力控 情人节

材料：detail

Tranche au chocolat方块巧克力蛋糕怎么做

1、牛奶和黄油一起煮开，倒入巧克力币
2、把①拌匀后，倒入可可粉
3、把②拌匀后磕入蛋黄，拌匀
4、倒入过筛的低粉，拌至无干粉
5、蛋白分三次加入糖，打至8分发
6、蛋黄糊和蛋白糊拌匀，倒入烤盘，200度烘烤15分钟后转150度烘烤15分钟

2、7制作干那许巧克力淡奶油隔水加热至融合，加入朗姆酒后，冷却至奶霜状
可可立娇酒和清水混合形成糖酒液

8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅，并将旁边一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片，轻压表面以调整形状，在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅，连侧面也一起平整的抹匀
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片，重复⑩-⑿的步骤
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定
15、拿出冷却固定完的蛋糕，在表面，每个4cm用抹刀切出印记
16、将干那许隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面挤出框框，并在表面撒上可可粉
17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态，即稠厚，但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许，再用金箔加以装饰

挤入框框中的干那许一定要可以流动装状，否则就是和我最后照片那种一条条的状态。另外夹金箔的镊子一定不能在开口有条纹，否则金箔很容易贴在条纹上
如果没把握把蛋糕整的很整齐，可以做一块大小适合的木板放在蛋糕的底部用以调整；或者自己做个长条形的慕斯圈也行
巧克力最好使用烘焙级的黑巧克力，最好是纯可可脂，而不是化工合成物的代可可脂，这样的口感和味道都会比较的纯正，而且也利于健康。代可可脂是氢化植物油加工成的