腊八面的做法
人气:200 ℃/时间:2024-05-10
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:nicole 美食 饮食 主食 面食 腊八面 陕西 腊八 腊八粥 腊八蒜 面面俱到 四季美食 地域特色美食
材料:detail
腊八面怎么做
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面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3、搅拌至面粉呈大块雪片状;
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
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最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
9、切成菱形块;
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
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所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
12、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
13、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
14、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
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加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
16、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
17、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
18、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
烹制心得:
1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;
4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。