【摩卡酥+摩卡馅料的制作方法】超浓郁摩卡香酥小点的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：烘焙 甜品 西餐 老少皆宜 下午茶 甜 配咖啡 春节必吃

材料：detail

【摩卡酥+摩卡馅料的制作方法】超浓郁摩卡香酥小点怎么做

把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

3、用水油皮把油酥包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

4、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

5、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

6、把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

7、折好的面片，转90度，横过来。

8、再次用擀面杖擀成长方形。

9、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

10、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。

沿着长方形的一端，把面片卷起来。

2、卷起来的面团，用刀切成20份。

3、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。

4、把面团切面朝上，

5、用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

6、包上馅料，收口。

7、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

摩卡馅料的制作过程：
1.板栗去壳，用清水浸泡过夜，浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
2.此时，可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里，用电高压锅隔水蒸40分钟（选豆类）。
4、压好的板栗十分酥烂，将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成下图中的泥状，加的水越多等下翻炒的时间久会越长。
5.绞打好的栗子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
6.一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。如下图中第四张图片的状态关火加入3g可可粉，因为馅料变凉后会偏干，所以不要炒的太干了。