驴肉火烧的做法

口味：香酥

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：大众菜 小吃 老少皆宜

材料：detail

驴肉火烧怎么做

1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.

2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶.

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀(即三光：盆光，面光，手光).

4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大.

5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼.

6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉.

7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出.

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料.

9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可.

10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可.

1.用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度.而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象.
2.先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软.我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好.