坪山羊汤正宗做法 特制羊骨菠萝汤萝卜比肉好吃

风味特色 本店的羊肉萝卜汤卖的很好，我选用的金家萝卜又甜又脆，结果客人在吃这款菜时，更喜欢羊汤泡萝卜的味道，羊肉却成了“配角”。之后店里经过改良，用羊骨煮的汤来煨萝卜，节约了成本，售价降低，食客也更加满意。

此菜有2个关键点

1.冲干水分。羊骨头焯水后，必须用清水冲净血水，这样煲出来的汤汁浓白且无异味。

2.完全浸泡。羊骨头汤泡萝卜时，一定要将萝卜全部浸泡在汤内，这样萝卜的水分和亮度更好。

下面来看看这道菜的做法：

初加工 羊骨头400克剁成段，焯水10分钟，撇沫捞出，冲洗干净；白萝卜400克去皮洗净，切成5厘米滚刀块，放入锅内煮至八成熟。

熟处理 1.锅内倒入色拉油40克烧热，放入羊骨头炒香，烹料酒15克，倒入清水没过骨头烧沸，原料带汤汁倒入高压锅内上气压15分钟，关火，用东古酱油3克，盐10克，白糖8克，鸡粉、生抽各5克调味。2.将萝卜放入高压锅内浸泡30分钟取出。3.沙煲内倒入原汤400克烧沸，放入白萝卜、羊骨80克小火煨5分钟，用葱花3克装饰即可。

关注：餐创大课堂