宁波汤团人气排名：这家让上海人天天排队的宁波汤团店

一曲笙歌春如海，千门灯火夜似昼。一年一度元宵节又到了，中国人素有看灯会吃汤团的习惯，俗话说的北方“滚”元宵，南方“包”汤团（汤圆），代表了团团圆圆，平平安安，也承载着人们对新的一年的美好展望与情怀。

在上海，汤团的主打品种以宁波传来的猪油芝麻馅小汤团和本地的 肉馅大汤团为主。宁波汤团小巧玲珑，香甜糯滑，在超市就可以轻松买到。

和它相比，上海本地的汤团则要粗犷许多，不但个头大，内馅也分很多种，有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等，但是不宜冷冻，所以一般只能去店里吃新鲜的。

上海汤团（大）vs宁波汤团（小）

鲜肉汤团

菜肉汤团

在豫园九曲桥畔，就有这么一家名叫“宁波汤团店”的上海老字号，主打上海本地汤团（蟹粉鲜肉馅、荠菜鲜肉馅等），味道销魂，70多年来都深受市民热捧，天天排队的人都络绎不绝。

由于正月十五前后的豫园都是“满城灯火耀街红”，所以每当元宵节的时候，来“宁波汤团店”吃碗汤团再看看豫园灯会，也是上海人最热闹惬意的过节方式了。

但是，为何一家专门在上海售卖“上海汤团”的老字号，要取名叫“宁波汤团店”呢？

豫园宁波汤团店门面

价目表

卖“上海汤团”，却取名“宁波汤团店”？

那只因“宁波汤团店”的创始人，是一位出生在上海的宁波人。他名叫顾顺兴，解放前就开始在城隍庙摆摊卖汤团了，当时就吸引了不少食客，大家还喜欢叫他“小宁波”。所以， 虽然卖的是上海汤团，但“小宁波”的汤团店，就自然而然变成“宁波汤团店”了。

1945年，顾顺兴正式创建了宁波汤团店。最开始，宁波汤团店位于文昌路搪瓷店楼下。上世纪60年代，倡导“一店一品”，宁波汤团店脱颖而出，自成一店。

1994年6月，宁波汤团店临时调整，其旧址改为开设旅游纪念品总汇。同年9月28日，宁波汤团店迁至邑城路古戏台下复业，并专门请书法家丰石瑛题写了“宁波汤团店”五字店面招牌。

2003年，经过三次搬家的宁波汤团店正式迁至豫园路110号，如今店面门口高高悬挂着的老字号招牌，则由书法家侯殿华题写。

成立至今，宁波汤团店一直坚持沿用了“纯手工”的制作工艺，但汤团的品种倒是从最开始的一种，发展到了如今的丰富多样。

招牌

包捏展示窗口

外卖窗口

“上海汤团”和“宁波汤团”的PK

蟹粉鲜肉汤团：内陷现拆直流油

上海人喜欢吃内含肉馅的食物，从鲜肉月饼到鲜肉粽子，统统欢喜得不得了，汤团也不例外。为了发扬光大这一传统，“宁波汤团店”里的第一主打自然便是——“蟹粉鲜肉汤团”。

不单单有肉，还有蟹！蟹粉每天新鲜拆剥，蟹黄蟹膏混合新鲜猪肉调制，一口咬下油香四溢，还有汤汁，并且没有一丁点腥味，料多鲜美，28元4只，充分满足了上海人对于肉馅的美味渴求。

汁水超多的蟹粉鲜肉汤团

荠菜肉汤团：经典搭配心头好

店内第二主打“荠菜肉汤团”，25元4个，也最深受上海人欢迎。荠菜和猪肉的搭配一直是上海人的心头好，从荠菜肉馄饨就开始就割舍不了了，换做汤团，同样鲜美无比。

荠菜肉汤团也多汁

荠菜肉汤团内陷

宁波汤团：内陷成汁有讲究

当然，除了上述两种上海本地汤团，宁波汤团在店里同样非常受欢迎。由于上海本来就有许多人祖籍宁波，所以甜甜糯糯本来也是上海人的心头爱。在“宁波汤团店”内售卖的“传统宁波汤团”是黑洋酥内陷，自1945年创建起已经经过了几十年的鉴定，口碑早就传成了佳话。

黑洋酥汤团外皮Q弹，内陷软糯润滑，甜而不腻，轻轻咬一口，黑洋酥内陷便会流出来。

据店长介绍，汤团的内陷黑洋酥是由黑芝麻拌猪板油，猪板油由店内的师傅一块块手工拆剥下来（一名老师傅拆剥10公斤的板油，至少要耗时两个小时才能完工）， 手工拆剥的猪板油不同于其他机器制作的动植物油，这样做出来的黑洋酥加热后，才会化成馅汁流出来。

并且与市面上其他黑洋酥汤团不同的是，这里的汤团内陷还特地融入了苏州咸桂花与广东揭阳的金桔饼，使得口感甜而不腻，更添加了一份清香。

所以，同样是宁波汤团，这里售卖的和普通超市里的，口感肯定是大大不一样。价格也不贵，20元8个！个头和上海汤团比，也明显偏小。

宁波汤团（黑洋酥口味）

宁波汤团一碗8个

雨花石汤团：不规则花纹，传神逼真

此外，为了吸引更多年轻的顾客，宁波汤团店发挥创新精神，推出了一款网红新产品——雨花石汤团，28元一碗（4个）。

顾名思义，雨花石是一道貌似雨花石的汤圆，馅料为枣泥，微甜，口感富有层次。最关键的，便在于薄皮上做出的是如同雨花石一样的花纹，在形状上也选择自然、随意、不规则的样式，配以特制的餐具烘托，使得汤团如同天然雨花石般逼真传神。

雨花石汤团一碗四个

内陷枣泥

卓别林和宁波汤团店的故事：连吃三碗不罢休

宁波汤团店如今坐落在豫园九曲桥畔，走进店里，可以看到每一位顾客面前都摆着一碗汤团，他们拿汤匙轻轻舀起，呼去热气，轻咬小口，慢慢品味汤团的美味，着实令人感到幸福。

而经过几次装修，店内环境也大走怀旧风，墙上的海报、大堂的邮筒，分分钟都能带人穿越会上世纪七八十年代的上海。

门店食客络绎不绝

门店食客络绎不绝

不但如此，这家面积不大只有一层楼店面的老字号店家，还和卓别林都有着不小的渊源。

据传，当年卓别林来沪观光，由素有“瘦猴”之称的上海滑稽明星韩兰根陪同游览外滩、南京路、淮海路等上海著名地标。游览结束后，他们来到城隍庙时已饥肠辘辘。于是，韩兰根便陪着卓别林来到宁波汤团店品尝汤团，卓大师一口气吃了三碗！糯米汤团能连吃三碗，可足以见得卓别林对汤团的喜爱。

店内悬挂着的卓别林吃汤团画像

当时，卓别林对于汤团的制作工艺也产生了好奇之心，当时他便问韩兰根，这如弹丸般小的汤团，馅心是从哪里放进去的，是不是用针筒注射进去的。而韩兰根还卖了个关子，风趣地回答称这是中国人的祖传秘方，并没有明说。

最后，卓别林还买了三斤生汤团，带回去与身边好友分享。于是，征服了卓别林的“宁波汤团店”也因为此更加名气大振。

关于卓别林的故事

揭秘制作工艺：纯手工 八大“密码”

据宁波汤团店店长徐正留介绍，店里的汤团之所以这么受欢迎，还让卓别林也无法参透的好吃秘诀，最重要的一个便是全手工制作。

“我们的每一个汤团都要经过十几道工序，从传统水磨、打浆、制馅、拌馅、摘坯、包捏、烹制，到再配以熟练独特的手工制作。每一只汤团都是都是靠点心师手工搓出来的，它不添加任何防腐剂，其味道自然非超市一般的速冻汤团可比。”徐正留说。

汤团纯手工制作展示

此外，徐正留还揭秘了店内纯手工汤团制作的8大密码，它们分别是——

“吊水”：优质白糯米磨成浆后须装进纱布袋，吊起来沥水。约一夜过后，沥至不干不粘，水磨粉才算完工。

“熟芡”：把少许粉团加入沸水，煮熟后捞出，浸入冷水降温，得到的就是熟芡，增加弹性，外皮不易开裂。

“板油”：由师傅手工拆剥的猪板油则是提升黑洋酥汤团口感的必备条件。

“金桔饼”：桂花和金桔饼融入黑洋酥汤团，使其甜而不腻，更具清香。

“比例”：百年传下来的比例配方当然也是汤圆好吃最重要的一点。

“滴油”：在手心加几滴油，搓出来的汤团卖相好，油光发亮。

“似滚非滚”：控制水温到“似滚非滚”。

“冷冻”：外带汤团可放进冰箱冷冻一星期。

这一个个“密码”看起来并不复杂，但它包含的是几代人的技艺传承与心血。这不仅是对饮食文化和手艺的传承，也是对传统文化的认同和追求，还有消费者对宁波汤团的记忆……

宁波汤团店店长徐正留

当回想起刚做学徒的日子时，徐正留也表示，看似简单，但其中艰辛只有自己知道。“最初开始学做汤团的时候，揪面团是比较难以掌握的，揪下的面团总是大小不一。我们的汤团要求 每个面团12克左右，大小均匀一致才合格，我经过1-2年的不断练习、领悟，后来才能做到误差极小。”徐正留说。

而揪面团揪合格后，制作陷心的每一道工序也要亲力亲为切配、调制，从拆猪板油到陷心调配，每一关都要经过练习，“我们汤团的陷心要求是6克，加上外皮总共18克， 反复练习3年才能达到极小误差”，徐正留说道，而“熟能生巧”便是他对自己学徒生涯的总结，简单而纯粹。

传承与创新：品质经得起时间考验

如今，为了方便食客对产品放心，宁波汤团店门外还特别在店门口设立了展示窗口，能向豫园的游客展示汤团的制作过程，以期让大家更加了解汤团。

展示窗口

展示窗口

汤团制作

2018年上海首届进博会，宁波汤团店入选参与上海小吃展示，将汤团的传统工艺通过进博会这个平台展示给全世界的来宾，使他们客了解汤团，爱上汤团。来到展示区的外国人看到汤团的制作过程，纷纷表示非常神奇。

宁波汤团店目前主打的三大汤团品种

徐正留表示，老字号的底蕴和技艺是无法复制的，留给食客们的记忆也是独一无二的，宁波汤团店的品质经得起时间的考验。

“未来，我们在传承汤团制作技艺的同时，也会学习时下市场上的网红产品的优势，以期不断创新求变。现在争取每年都推出一些新品种，跟上时代的脚步，抓住年轻消费者的胃口，把的产品做到极致。”徐正留说。

店内食客