贵州苗族酸渣肉正宗做法：湘西酸肉，土家合渣这不仅是一种美食

导读：湘西酸肉、土家合渣，这已经不仅是一种吃食，这更是一种非物质的传承了！

每次出去浪，人家都是玩的进行，我不一样，为吃的很胖，无论是去哪里玩，别人玩了一路，我傻呵呵的跟着看热闹了一路，顺便吃了一路。这大概就是朋友们无论去哪里玩，只要我说我也想去，大家还都很爱带着我的原因，人乖，嘴馋，服从安排，无论别人什么想法，只要告诉我那有什么好吃的，我就欣然往矣。朋友都怕我哪天被人卖了，我还傻呵呵的在人贩子车里吃东西。真是的，我哪有那么傻，我只是喜欢吃东西而已啊。

我记得有次我们去张家界玩，来到景区之后，我真的是惊呆了，张家界景色真的十分壮观，连我这一路只查了什么好吃的人，看到这样壮阔的景色之后，都忘了吃的事情，满眼都是这些山水景色。但是走走看看没多久，我的注意力又都被吃的吸引过去了，因为走路多了实在是会饿，于是拉着朋友们去吃东西。

张家界这一代，是有很多民族交融的，因此民族特色的菜式也非常多，这也是我来这里游玩的原因之一，我想尝一尝这里的菜。

在当地的饭馆中，很多菜都非常让我中意，特别是那道湘西酸肉，据说这个菜就是这边少数民族自治区特有的菜，酸酸辣辣的特别好吃的；据说这道菜是当地民族非常传统的菜肴，往往都是用来招待贵客的。

这道菜的选材也是当地特制的酸肉，据说肉是当地人腌在坛子中的，如果我们自己想做这道菜，我们就必须要自己腌肉。虽然我不一定会自己做，但是出于好奇，我还真是问了问，这肉怎么腌的，感觉上还挺容易懂的，就是在放在坛子里腌之前，就要先腌一下肉，用食用盐和花椒粉先把猪肉腌个五、六个小时，然后在用玉米粉和盐，将猪肉块拌匀，然后将肉密封在坛子中，再腌上个半个多月酸肉就制作好了。

这道美味的繁杂之处全在于酸肉，其实别的还好说。腌好的酸肉被拿出来之后，上面的玉米粉建议还是要弄掉，然后将酸肉切好，顺便将干辣椒切一下，最后再将青蒜切一下，我们的配菜基本上就处理好了，剩下的烹饪过程，就和小炒肉没什么两样，区别在当酸肉的油脂开始流出来的是最后我们要在起一个锅，用少量的油将玉米粉炒一下，然后将炒的金黄的玉米粉倒进去，使他们结合就可以了。

最后我们再锅里加上刚好与菜持平的清汤，慢炖等待收汁，在出锅前，我们将青蒜倒入锅中再翻炒几下就可以了。

酸肉入口的香辣感很强烈，辣味十足，但是并不是一味的辣，反而辣的很香，加上酸肉的酸味，这道菜就是那种酸辣可口十分下饭。

不仅仅是这道菜，还有那个特别的土家合渣也让人好奇，这种菜的感觉看上去很奇怪，像是河南的胡辣汤，济南的甜沫一样的食物。但是这道菜据说历史也是很悠久了，曾是年代动荡中，救人命的食量。那个时候，能吃饱就好不错，大米白面想都不要想，人们为了生活就用这种合渣充饥，但是现在生活质量明显提升，人们不必在吃这种食物时，当地人并没有忘记它，而是将他它作为特色菜，分享给大家。

其实合渣就是豆渣和青菜的混合，稍稍加盐加些香葱和肉末就可以实用了，据说就是至今他们吃饭时，还是会做上一份合渣，作饭后汤在解腻而用，真的是别具特色！