广式蛋黄豆沙多口味月饼：广式豆沙蛋黄月饼

蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。

By iamyiiamyi

用料

• 转化糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 吉士粉 4g
• 中筋面粉 165g
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 20g左右每个 共约400g
• 刷表面：蛋黄 1个
• 蛋白 8g

做法步骤

1、转化糖浆、花生油、枧水加入盆中进行乳化，搅拌均匀

2、加入中筋面粉和吉士粉（不用过筛

3、用刮刀混合成均匀成团，状态如图

4、用保鲜膜包好放置室温松弛两小时

5、磕新鲜的咸蛋，并且把薄膜去掉，备用

6、豆沙分成20份

7、分好的豆沙一个个把咸蛋黄包好收口，搓圆

8、面团松弛好后平均分成20分

9、取一块饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去

10、直至所有都包完

11、月饼模具花片和周围刷一层薄薄的油，把包好的月饼压出花纹，码好在烤盘上

12、送入预热好的烤箱先200℃烤5分钟定型，后取出涂上一层薄薄的蛋液

13、继续用烤箱180℃烘烤15分钟，表面上色即可

14、成品图

15、成品图

小贴士

配方中的月饼是50g模具制作的； 咸蛋黄最好是选用新鲜的咸蛋自己磕蛋黄，最好吃； 面团松弛时间最少要两小时以上； 此配方月饼烤之前是不用喷水的，也不用撒粉，稍微再模具上刷点油即不粘。

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