鲜嫩芦笋炒牛肉 做一道白灼芦笋牛肉片

初春的早上，南方的天气湿漉漉的都是水汽，这是万物生长的催化剂，你仿佛看到了山间的竹笋冒尖了，看到菜园里的韭菜肥了，看到了香椿树长出了嫩芽，你闻到了春天的气息，以及扑面而来的香味。

山里来的大叔正在路边卖芦笋，嫩得能掐得出水，我停下脚步，“这是早春的，头茬，特别嫩，炒牛肉特别好吃。”，我笑了，这大叔估计是喜欢牛肉的，而大闽南地区有几位是不喜欢牛肉的呢？

于是，俯下身来，买了一把芦笋，听从大叔的话，旁边买了半斤的牛肉。这个初春，是水水的，嫩嫩的，冷冷的，那么，今儿就来做一道白灼芦笋牛肉片吧，让你吃出初春的水嫩，并驱逐初春的寒冷。

准备材料：牛肉250g，芦笋150g，地瓜粉30g，油50ml，味极鲜15ml，蒜头5瓣，葱花少许。

操作过程：

1、牛肉洗净逆切，逆向纹路切薄片。

2、地瓜粉加上30ml的水，搅匀，做成勾芡水。

3、将勾芡水分三次加入牛肉片里，顺时针搅拌，一定要轻柔，不然牛肉会散。

4、当勾芡水全被牛肉吸收的时候，加入10ml的油，搅匀，锁住牛肉的水分，这是嫩滑的关键。

5、盖上保鲜膜，腌制半小时。

6、半小时后，烧一锅水，水中放入少许盐、少许油。

7、水开了，芦笋切小段，放锅中白灼，芦笋颜色变深即可捞出，装盘。

8、白灼芦笋的水再次烧开，关火，然后将牛肉一片片放进水中。

（这一步很重要，记住：要把水烧开，然后关火，再下牛肉片。）

9、牛肉片放完了，开火，一分钟即可以关火，不用等沸腾。

10、捞出，覆盖在芦笋上。

11、味极鲜淋在牛肉上，烈油锅，蒜头拍碎，40ml的油爆香蒜头，热油浇在牛肉上，最后撒上葱花。

一盘带着初春水雾的白灼芦笋牛肉即隆重登场。芦笋有清热利尿、提高免疫力、降脂减肥的功效，而牛肉强身健体、益气养胃、延缓衰老，二者结合在一起，你不但能吃出初春的味道，还能增强体力，抗击这个水淋淋的南方湿冷天气。

当我把这道白灼芦笋牛肉片端上桌的时候，先生和孩子极尽赞美之词，“老婆了得，牛肉滑爽得很嘞，厨艺大增呀！”，“妈妈这道菜，牛肉很嫩，芦笋碧绿鲜脆，我都感觉春天来了。”

是啊，春天来了。

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