老北京豆汁的做法视频 老北京豆汁儿
人气：341 ℃/2024-03-19 06:15:41
豆汁儿！(这里加个儿化音，因为有些地区把豆浆称为豆汁)大多数本地人都接受不了的绝妙美食，如果有全国奇葩美食大赛，它怎么也能进三强吧
虽然是家乡美食，但我也只是停留于闻味，不曾尝过…那股特别的酸溜溜味光是闻一闻就能让我精神一上午…
豆汁儿
焦圈豆汁儿咸菜丝
有人说豆汁儿是"发酵了上百年的豆浆"，这个说法还真没错，豆汁儿的确是发酵制成，只不过选用的不是黄豆，而是绿豆，这也是看着像是发霉的原因…绿豆浆过滤沉淀后经过两天的发酵，再煮熟就是豆汁啦！当然，要做一碗好喝(仅对爱豆汁人士而言)的豆汁并不容易，发酵和火候都有讲究
再说说起源吧，一些人说早在辽宋时期豆汁儿就盛行了，因为契丹人好吃肉，为了解腻发明了豆汁儿; 另一种说法是在清朝年间，一个在粉坊做粉的人偶然尝到了发酵的粉浆，发现酸甜可口，然后就有了豆汁儿…
不过，豆汁儿在清乾隆年间成为宫廷御膳是有考证的，爱新觉罗·恒兰在《豆汁与御膳房》一文中写到: 乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。” 由此，豆汁儿成为了上至皇室权贵，下至平民百姓都热爱的小吃，并一直延续至今…
北京街头喝豆汁儿的孩子们
护国寺罐装豆汁儿
历经了近三百年，世代人的选择，一碗简单的豆汁儿有着不简单的意义，它是一种吃食，更是一座城的符号，不喜欢的是它的味道，喜欢的也是它的味道
当然啦，每次有朋友来北京玩，我也都会推荐他们喝豆汁儿，因为"焦圈豆汁咸菜丝，感受北平老韵味"，它是非遗，更是乡情
