破碎群岛炼金配方：入口清新的布里欧修制作配方呈上

宅在家的第N天，

如果马卡龙、杯子蛋糕、慕斯都已经满足不了你，

那就来挑战这款稍有难度的大师作品，

——清新柠檬布里欧修吧！

不喜欢甜腻腻的味道，

这款清新的布里欧修绝对是上上之选！

酸甜清香的口感，金黄酥脆的外皮，

哇哦，大发！

清新柠檬布里欧修

简单制作过程：

馅料

清新柠檬、扁桃仁膏

搅拌

面团形成较薄的筋膜（黄油后加）

基础发酵

室温（20℃）75分钟

分割

250克

整形

圆形（纸模）

最终发酵

温度28℃、湿度80%，醒发60~90分钟左右

烘烤

风炉145℃，烘烤27分钟

清新柠檬

1

● 配方 ●

柠檬果蓉 70克

水 30克

薄荷叶 10克

青柠皮屑 1个

香草荚 1.5根

薄荷酒 50克

● 制作过程 ●

1. 首先将薄荷叶切成细碎状，放入盆中搅拌。

2. 将香草荚刨开，取出香草籽，加入薄荷叶中。

3. 加入其余的材料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

● 小贴士 ●

1.经过充分的浸泡，可以使薄荷的香气更完全的散发出来。

扁桃仁膏

2

● 配方 ●

扁桃仁粉 60克

蛋白 80克

幼砂糖 80克

玉米淀粉 40克

青柠皮屑 半个

薄荷叶 10片

● 制作过程 ●

1. 将薄荷叶切成细碎状，放入搅拌盆中。

2. 加入扁桃仁粉、幼砂糖、玉米淀粉、青柠皮屑，用橡皮刮刀拌匀。

3. 加入蛋白后用橡皮刮刀翻拌均匀到完全融合状态。

清新柠檬布里欧修

3

● 配方 ●

T45面粉 1000克

幼砂糖 150克

赤砂糖 50克

液体酵种 200克

酵母 40克

盐 20克

全蛋 150克

牛奶 250克~300克

黄油 300克

清新柠檬 150克

● 装饰材料 ●

扁桃仁膏 适量

糖粉 适量

● 制作过程 ●

1. 搅拌：将清新柠檬、牛奶和全蛋混合均匀，倒入搅拌缸后，加入T45面粉、幼砂糖、赤砂糖、液体酵种、酵母和盐，搅拌机调至一档将面团打至表面光滑、有弹性的状态。

2. 加入黄油后搅拌至面团能形成较薄的筋膜。（可以根据面筋形成的状态，选择性的分次加入）

3. 基础醒发：取出面团，放入周转箱中，将面团周围的部分折叠入面团中心处，使面团的表面变得更加饱满，接着讲面团常温醒发75分钟。

4. 分割：取出面团，用切面刀将面团分割成块，每块的重量约为250克。

5. 整形：捏住面团的周围往中间处折叠，再将面团翻转过来，使表面成光滑的圆面，将面团圆面朝上放在放入直径为14厘米的圆形纸模中。

6. 最终发酵：放置在温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中醒发60~90分钟。（膨胀至原来的两倍大即可）

7. 装饰：在面包的表面，以螺旋绕圈的方式挤上扁桃仁膏，撒上一层糖粉，等到糖粉完全融化之后，再筛上一次糖粉即可。

8. 烘烤：入风炉，以145℃烘烤27分钟。

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