怎样做肉末茄子简单又好吃，大厨教你肉末茄子的正宗做法

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今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法，此菜品为以茄子和猪肉为主要食材经过简单烹饪制作而成，属于一道地道的家常菜。更是一道营养丰富，且容易上手，色香味俱全，营养丰富的下饭菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末茄子】

1.首先，我们准备适量的青红椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。

2.五花肉一块，先切成片再剁成肉末，青茄子一个把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放的太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。

3.接下来，我们把茄子煎一下，锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软、煎成金黄色时倒出来，把剩余的茄子也按此方法煎好备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。

5.从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。

技术要点：

1.切好的茄子要裹一层干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里软；

2.煎茄子前要先滑锅，以免粘锅。

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