奥运会时期的北京，重温北京奥运会后好想去北京吃吃吃

最近，因为东京奥运会，有多少人又回顾了一遍北京奥运会？

如此震撼酷炫的开幕式，即便是13年后的今天，依旧看得人热血沸腾。

那一年，大街小巷循环播放着《北京欢迎你》，奥运会期间也正好是暑假，不仅可以每天在家看比赛，更是期待着国庆可以去北京玩，去鸟巢、水立方逛逛，去天安门看升旗，去吃北京烤鸭、炸酱面、糖葫芦……

今天，咱们就借此唠一唠那些不可错过的帝都美食。

说起吃，梁秋实先生在《北平的零食贩》里说到：北平人馋。北京人的嘴，不仅会说，更会吃。就连见面打招呼都爱问：「吃了吗您？」

不过近期因为疫情的缘故，大家还是要乖乖呆待在家里，咱们先一起过过眼瘾，等到时机合适了，北京欢迎大家~

北京名片—北京烤鸭

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没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。早在南北朝时期，民间就出现了「炙鸭」，据说就是烤鸭的一种。而关于北京烤鸭的由来，说法也有很多，但都是从宫廷传到民间的。

在明朝永乐年间，北京米市口出现了第一家烤鸭店「便宜坊」，意为「方便宜人」的意思。便宜坊主打焖炉烤鸭，用燃料将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。此烤法火力文而不烈，鸭子表面受热均匀，耗油量小，烤成的鸭子外皮酥脆，肉层丰满，油而不腻。

▲焖炉有炉门©图源网络

而全聚德是在清朝同治年间才有的。当时一名叫做杨全仁的商人盘下了一家叫做「德聚全」的干果店做烤鸭店，但觉得当时便宜坊的焖炉烤鸭已经很有名了，要超越也很难，于是他花重金从宫里请来一位做挂炉烤鸭的师傅，并找了一位风水先生，将「德聚全」的名字倒过来改成了「全聚德」。

全聚德为挂炉烤鸭，以果木为燃料在炉内烧制，不设炉门，鸭子入炉后，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。此方法烤出来的鸭子，因为受热均匀且火力强烈，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩油少。

▲挂炉没有炉门©图源网络

烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁热片切，通常多以108为主，但也有多有少，毕竟片数多了，鸭架的口感就降低了。

其中，薄亮晶莹的鸭皮，可以趁热蘸点白糖来吃，鸭肉用荷叶饼包着，加黄瓜条、象牙白的葱丝儿和老北京的甜面酱，这便是传统的北京吃法，其中优秀的荷叶饼要搁在手里一攥得是一团，一松手得是一张。还有一种吃法是拿鸭肉沾酱油，酱油里面调蒜泥，拿烧饼一卷这样吃，或者调黄芥末拿生菜一蘸一卷。

拆解出来的鸭架也是一道菜，可以做成椒盐鸭架或者用来煲汤，很多老北京更喜欢打包带走，带回家自己想怎么吃就怎么吃。

现如今，北京的烤鸭店遍布四九城，规模各不相同，每个人的喜好也不相同，大家也不必非得拘泥于什么规矩，丰俭由人，吃的欢喜最为重要。

▲椒盐鸭架©图源网络

北京人不喝豆汁儿，谁喝？

北京烤鸭是很多人向往的美食，而豆汁儿，怕是一种挑战。

毕竟问起豆汁儿是什么味儿，大都是这样的形容：「酸中带馊腐的怪味」，「有着泔水一样的酸臭」、「馊半街」（豆汁的外号）……

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用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

喝豆汁儿，最讲究「酸、辣、烫」。首先一定要趁热，甜中带酸，酸中有涩，口感十分有层次，再配上刚炸好的焦圈，刚烙的马蹄烧饼，和一碗辣咸菜，淀粉的甜味儿中和豆汁儿的酸味，咸菜带着辣椒油和芝麻的香，每一口都让人回味无穷。

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豆汁儿是个廉价的吃食，但在北京，不论贫穷富贵，爱喝豆汁儿的人可真是太多了。张国荣先生、汪曾祺先生、梁实秋先生、京剧大师梅兰芳先生都对豆汁儿情有独钟。

大家去北京，一定要领略豆汁儿的魅力。

豆汁儿过滤之后剩下的豆渣还可以做成麻豆腐，也是一道北京名吃。家常做麻豆腐主要是用羊尾巴上的油，加上红辣椒、青豆一起炒制，味道微酸，跟豆汁儿比起来比较容易让人接受些。

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充满诱惑的「小心肝儿」

北京人对炒肝儿，亦是爱到骨子里去的。

炒肝不是炒的，而是煮的，做法上看似不复杂但也暗藏讲究，肥肠煮烂后，要切成半寸长的「顶针段」，出锅前加入肝片、调料、水淀粉及蒜泥等，猪肝要用刀斜片成「柳叶片」，蒜泥要捣碎，讲究「吃蒜不见蒜」。

一碗热乎乎的炒肝儿汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥。

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走，上家吃炸酱面去

炸酱面之于北京人，自然不用多说，堪称北京人的饮食精神文化高地。

关于炸酱面的讲究，本编在之前的文章中有详细讲到，点击图片即可

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而且，最地道的老北京炸酱面，不在哪家店，而在北京人的家里。要是你有一个北京朋友，看他跟你好不好，就看他领不领你回家吃碗炸酱面了。

此爆肚非彼爆肚

地道的北京爆肚可不是指旅游景区那一碗淋上芝麻酱的爆肚小吃。

北京人对吃的讲究，爆肚上也可见一斑。按照部位不同，汆烫时间不同，口味上也有很大的差异。

▲分类讲究的爆肚 ©图源网络

一般来说，我们通常吃的最多的「黑百叶」是羊肚，更准确的叫法应该是：散丹。因为只有牛肚的才叫百叶。

而牛的百叶如果讲究起来也可分两种，一种稍微偏黑一点，一种偏黄一点，前者多是吃饲料的牛，后者多是吃草料的牛。至于口味，当然是后者更胜一筹了。

爆肚的蘸料主要由芝麻酱、香油、豆腐乳、辣椒油、葱花、香菜等组成。吃爆肚时，要蘸酱，一次只夹一块肚，肚子裹着蘸料托着香菜葱花一同入口，脆嫩的肚子蘸着香而凉的调料，那吃起来是真过瘾。

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铜锅涮肉可不是火锅

因为清真美食多的缘故，北京也是吃羊肉的好地方，特别是冬天，来上一锅热腾腾的铜锅涮肉，热乎乎的老北京滋味让人流连忘返。

铜锅涮肉一定得是铜锅加炭火，锅底则是一锅白水，加点葱、姜、海米即可，这样可以最大限度地保证羊肉的鲜美。蘸料的灵魂必定是芝麻酱，再佐以韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、香菜、葱花、辣椒油，完美~

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涮菜的时候，一般都是先涮百叶，再涮肉，涮肉的时间不要过长，变色即可，否则就破坏了肉鲜嫩的口感，接着是涮蔬菜，大白菜、冻豆腐、粉条那是必须的，期间再以糖蒜和烧饼溜缝，这才是生活。

而关于肉的那些个规矩和标准，什么手切比机切好，鲜切比冻切好，在北京人眼里，最大的规矩是好吃。

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北京美食之多之丰富真是讲都讲不完的，各式各样的美食在口味、食料上都有鲜明的地域色彩，它们真正属于北京的平民集体，浸润着北京人对家乡的感情，有机会一定要一一打卡

卤煮、炸灌肠、面茶、干炸丸子、炖吊子、咯吱盒、奶油炸糕、羊头肉、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、核桃酪、糖炒栗子、芥末堆儿、六必居与天源的酱菜……也热烈欢迎北京的朋友在评论区给我们安利你心中的地道北京味道。

你心中yyds的北京美食是什么？

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