斋菜菜谱100道简单素食 素食菜谱来啦，精美全素凉菜

千层番茄沙拉

-材 料-

番茄、芒果、球生菜

西胡芦、苦细叶、橙子

柠檬、初榨橄榄油

-做 法-

1. 番茄洗干净，去蒂横向切圆片，厚约半公分。

2. 芒果洗干净，削皮切片。

3. 西胡芦洗干净，切半圆片。放入开水锅中，焯水8秒左右，然后放入冷开水中，浸凉。

4. 橙子洗干净，削皮切半圆片。

5. 球生菜洗干净，用手撕裂成小片。

6. 苦细叶洗干净，用手撕裂一朵朵。

7. 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。

8. 取盘，在盘子中央，依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步骤7的法式淋汁，最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。

清心苦瓜

-材 料-

苦瓜 1根、冰糖 少许、米醋 1汤勺

水 200ML、盐巴 少许

-做 法-

1. 苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。

2. 切好的苦瓜放在开水中焯一下，然后放入冰水中。

3. 锅中加入200ML的水，烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴，小火使其完全融化后拌匀，冷却备用。

4. 将冷却后的调味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。

凉拌紫晶藻

-材 料-

黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒

白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油

-做 法-

1. 紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝

2. 用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁（因为我用榨菜拌的，就没加盐）

凉拌芝麻海带

-材 料-

海带丝200克 白芝麻适量

盐量、蘑菇精、白糖

凉拌酱油、香油、麻油

-做 法-

1. 将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净，切段。

2. 放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖，抓拌均匀

3. 依次放入凉拌酱油，拌匀， 放入麻油、香油，拌匀

4. 盛入盘中， 撒上白芝麻

凉拌芝麻菜

-材 料-

芝麻菜、红油、红椒

红醋、花椒油

-做 法-

1. 芝麻菜洗净控干放入盘中

2. 红椒切丝

3.盐、蘑菇精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁

4. 将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝即可

凉拌腌萝卜脆

-材 料-

萝卜干（咸味的）

干红辣椒、香菜

-做 法-

1. 萝卜干用清水反复搓洗；

2. 洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度，挤干水分备用；

3. 洗好的萝卜干和香菜混合，添加糖、生抽和陈醋拌匀；

4. 起油锅，爆香干红辣椒段；

5. 趁热油泼在萝卜干上，拌匀即可。

凉拌双耳

-材 料-

黑木耳、白木耳、胡萝卜

芫荽、柠檬、香油、糖、盐

-做 法-

1. 泡发后的黑白木耳放入开水里,汆烫1分钟左右立即捞起，浸泡在冰开水里；

2. 新奇士柠凉拌双耳檬用手按压揉捏，先用工具刮下适量柠檬皮丝，另挤出半只柠檬汁；

3. 取适量香油、糖、盐、蘑菇精、芫荽、柠檬汁调和成可口调味汁；

4. 黑白木耳去除耳根撕成小片，充分沥干水分，加适量芫荽叶、胡萝卜丝、柠檬皮丝和调味汁拌匀即可食用。

金针菇凉拌海茸条

-材 料-

海茸条、金针菇、红黄彩椒、

姜、酱油，醋，蘑菇精

香油，少许盐，白糖、胡椒粉

-做 法-

1. 将海茸丝放入凉水中浸泡20分钟直到软乎

2. 红黄彩椒切丝、姜切丝

3.泡好的海茸条捞出清洗干净控干水分待用

4.锅内做水焯一下金针菇

5.金针菇捞出控干水分，将海茸条倒入放入姜丝去腥，开锅撇去浮沫略煮焯熟。

6.将碗中放入万字酱油，醋，蘑菇精，香油，姜末、少许盐，胡椒粉、白糖调成汁

凉拌剁椒黑木耳

-材 料-

干黑木耳、剁椒3汤匙、 姜1小块、白芝麻

白糖1茶匙（5克）香醋1汤匙（15ml）

生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克）

味素1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙

（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）

-做 法-

1. 将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

2. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

3.姜切成末，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

4.调入糖，香醋，生抽，盐，味素，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。)

凉拌百合黄花菜

-材 料-

干黄花菜、新鲜百合

橄榄油、柠檬、苹果醋、盐芝麻

-做 法-

1.干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍；

2. 锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍，挤干水分备用；

3.百合清理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里；

4.在黄花菜里加入苹果醋；几滴柠檬

5.加盐调味，加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。

话梅紫甘蓝醋渍藕片

-材 料-

紫甘蓝、莲藕、话梅、白醋

-做 法-

1.莲藕削皮，切成薄片，泡水去除涩味。

2.紫甘蓝切成粗丝，放入塑料篓子中。

3.将沥干水分的莲藕放入滚水中略煮，再将滚水倒在步骤(2)上烫过后，沥干水分。

4.趁热充分的混合，再加入盐、蘑菇精、白醋、糖、话梅，调味凉拌，等到凉了之后，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘。

韩式凉拌干豆腐丝

-材 料-

干豆腐、香菜丝、盐、糖

白醋、香油、蘑菇精

白芝麻、辣椒油

姜、花椒、大料

-做 法-

1.将干豆腐切成粗细均匀，约１厘米宽的丝；

2.将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；

3.将烫过的干豆腐丝自然放凉

4.用少许色拉油将辣椒面拌匀；

5.锅中放油，油热后放入姜、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；

6.将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；

7.干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、加适量盐、糖、白醋、香油、蘑菇精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。

陈皮香菜拌胡萝卜

-材 料-

有机胡萝卜、山药、九制陈皮

香菜、海苔 白醋

-做 法-

1.胡萝卜洗干净，切成细丝待用。

2.山药洗干净刨皮，切成细丝，浸泡在水中，水中略微加些白醋待用。

3.九制陈皮剁成末待用。

4.香菜洗干净，切成小段待用。

5.海苔用剪刀剪成细丝待用。

6.山药丝从水中捞出，沥干水分，和胡萝丝一起用盐、白醋腌渍一会儿。拧干水分，加陈皮末、香菜段、蘑菇精拌匀，淋少许香油拌匀，装盘用少许海苔丝点缀即可

彩椒拌荆芥

-材 料-

荆芥，彩椒、盐，醋，香油

-做 法-

1.荆芥去根，将叶子摘下来洗干净，沥干水分（杆可作他用）

2.彩椒洗净切成细丝

3.荆芥叶和彩椒丝拌在一起，再倒入调料混合均匀即可

糖醋紫芯白萝卜

-材 料-

紫芯白萝卜1/4个，盐半勺

白糖/白砂糖/冰糖粉2勺，米醋2勺

酱油半勺，油菜花（装饰物）2朵

-做 法-

1.萝卜洗净，切成细丝，盛在一个大的容器里

2.萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。

3.糖醋汁：小碗里盛入2勺的米醋、白砂糖，糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒

4.萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入糖醋汁

5.用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。

6.将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。

7

什锦大拌菜

-材 料-

黄瓜、 彩椒、圆生菜

紫甘蓝、圣女果、鸡毛菜

香醋20ml、生抽1茶匙（5ml）

糖1/2汤匙（约8克）、香油1/2茶匙（3ml）

盐1/3茶匙（约2克）

-做 法-

1.将所有蔬菜清洗干净，黄红椒去蒂去籽，和里面的白色筋膜，平放在案板上，切成5mm厚的圈。圆生菜，紫甘蓝用手撕成一口大小的片，圣女果去蒂，对半切开，黄瓜切4cm长的滚刀块儿，鸡毛菜去老根备用。

2.将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入香醋，生抽，糖，盐，香油，拌匀即可。

胭脂藕

-材 料-

藕、蓝莓、柠檬

-做 法-

1.藕清洗干净后削皮，切成薄片；

2.水烧开后挤入几滴柠檬后放入藕片焯水，1分钟后关火冲凉；

3.准备好冰水，挤几滴柠檬后放入藕片让其再次降温

4.蓝莓里加少量水用搅拌机打匀

5.把浸泡藕的冰水倒掉

| 来自 教素食做素菜