广州粥正宗做法大全广州用料，最繁多的粥

人气：119 ℃/2023-11-22 15:36:51

这是珊丫头爱生活、爱摄影、爱旅行的驻足点。

食在广州，因为广州四季常绿，供应人们食用的动物、植物、飞禽非常多，四季新鲜的食材为广州的烹饪厨师们提供了广阔的天地。作为广东中心一线城市的广州，饮食之风盛行，美食丰富多彩。

广州的小食饮食是以粥、粉、面为主，其中粉与面的市场早已迎来外来的粉与面的挑战，如兰州拉面、刀削面、螺丝粉、酸辣粉……等等在广州都占有一席之地。小食中唯独只有广州的粥，一直地位稳固，一直受人们的喜爱，从没有听说外来的粥能抢过广州粥的风头。

在老广们十分清楚，粥是一种养生的美味。外地人初到广州想尽快适应广州水土，除了汤与凉茶外，还可以从吃广州粥品开始。广州的粥非常多，有明火白粥、生滚粥、菜干咸猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、猪红粥、及第粥……等等，在众多粥品中，用料最繁多的一定要数“艇仔粥“，一碗正宗的艇仔粥材料至少有十多种，煮在一起，集绵滑、爽口、鲜香、层次丰富于一身。一碗艇仔粥把广府美食的特点发挥到淋漓尽致。

艇仔粥是生滚粥的一种。生滚粥的做法就是在滚烫的粥底里加入配料，滚一滚，那些易熟、半熟或全熟的食材一起，便是一碗热气腾腾的生滚粥。艇仔粥配料用新鲜的河虾或鱼肉为主要配料，再加入瘦肉、油条、猪肉浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼、田螺肉等，上碗前再加入炸花生、姜丝、葱花、油条丝、叉烧丝……材料十分丰富，尽管每家放入的配料会略有不同，份量不同，但配料品种都会有十多种，绝对称得上广州用料“最繁多”的粥。所有配料会事先腌制好，并入味，加入粥底一起滚，不需要另外再调味了。

传统正宗的艇仔粥的粥底是十分讲究的，对一煲粥的成败起关健作用，正宗的粥底熬制会用猪骨、干贝、老母鸡、柴鱼、鱼骨、腐竹、白果等，这种粥底做出来的老火粥可谓是底气十足。只是在今天，我们已很难在在市面看到这种用料十足的的老火粥的粥底了，毕竟成本是摆在那里。

关于艇仔粥的来源有几个版本，我们已无从考究。但艇仔粥的兴盛，从前在广州西关的荔枝湾一带住着很多疍家人，聪明的疍家人用新鲜打捞上来的河鲜煮粥，供应给坐艇仔（俗语，小船的意思）的游人，当坐艇仔的游人肚子饿了，疍家人撑船把煮好的粥递给坐艇仔的游人手上，坐艇仔的游人就一边吃粥一边继续游玩，艇仔粥由此而得名。

后来，撑船卖粥的疍家人陆续迁到陆地上居住，荔枝湾不再有疍家人，当年新鲜河鲜煮粥在艇仔也随之慢慢消失，艇仔粥在坐艇仔上的正宗吃法，已经成为广州人的记忆。然而，人们并没有忘记艇仔粥的美味，在陆地上，这种美味被继续推广，依然受到人们喜爱，是广州西关的地标美食。在广州的街头巷尾，无论是高级酒楼，还是街边小食店，都可品尝到这种属于广州特有的粥品。