葱酥鱼做法，好吃的鱼有很多但是我最中意你啊

家常美味·葱酥鱼

喜欢吃鱼的朋友可以注意了，还在纠结如何把鱼做的更好吃？今天小河就强烈推荐由传统川菜葱酥鲫鱼烹饪演变的另一道美味——「葱酥鱼」！

这道美味绝不浪得虚名！大师巧妙的将鲫鱼替换为鲈鱼，鲈鱼肉质细腻且无刺，减少了吃货们要挑刺的各种烦恼哦~在此菜中尤其煨的时候需要恰到火候，鱼肉刚熟的时候，细嫩爽滑，将鱼肉的鲜美完全的呈现。

葱酥鲈鱼这道菜的特别之处，主要是先要将大葱和洋葱放入油锅中炼制葱油。

☜食用油的醇厚碰撞上洋葱与大葱的清香，炼制出来的“葱油”完美的让二者让浸入鲈鱼肉中。

除了使口感更为独特之外，还能帮助综合鱼的腥味，同时葱也可以再寒冷的冬天起到驱寒的作用，简直是美味健康两不误！

肉质细腻鲜美的鲈鱼肉和香浓汤汁，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

还不上车赶紧学起来？！

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

鲈鱼一条约600克

辅料：

大葱80克、泡辣椒60克 小葱30克、洋葱30克、姜30克

调料：

盐5克、胡椒粉2克、料酒10克白糖30克、醪糟汁10克、酱油3克、鲜汤200克、精炼油100克

具体用量 根据个人喜好添加

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第一步

· 前期食材处理 ·

✔ 鲈鱼加工处理干净后，在鱼的两侧划上一字花刀。随即加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱进行30分钟的码味。

✔ 将大葱改刀成段状，洋葱、泡辣椒改刀备用。

第二步

· 制作葱油 ·

✔ 锅里倒油，将切好的大葱和洋葱放入锅中炼制葱油，大葱和洋葱表面微焦、发黄后打出葱渣，只留最后的葱油。

第三步

· 炒糖色 ·

✔ 锅里留底油，放入白糖小火炒制融化，待白糖翻泡时随即加入开水炒制。

* 火不宜大，否则糖色容易发苦发黑。

第四步

· 鲈鱼定型 ·

✔ 锅里倒油，将腌制好的鱼放入锅中油炸定型。第五步

· 小火慢煨鲈鱼 ·

✔ 锅里倒入之前炼制好的葱油，然后加入葱段和泡辣椒节，小火炒香后加入糖色和清汤，锅里水沸腾后翻入炸好的鲈鱼、醪糟汁、盐、胡椒粉、酱油，小火慢煨。

第六步

· 收汁 ·

将煨好的鲈鱼起锅装盘定型，锅里剩下的汤汁小火慢煨，待到紧汁亮油后浇淋在鱼肉上方。

get到鲈鱼的最美味的绝佳吃法了吗？赶紧动手做一做吧！

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

经典值得被关注

传统值得被遵循

手艺值得被传承

传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。

将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...

他们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。