芸豆卷做法视频老饭骨：老北京正宗芸豆卷色泽雪白
“从来事物有燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金悄里，十文一快买黄琼。”北京的美食简直多不胜数，而这里面说的就是北京的一种美食，“豌豆黄”。豌豆黄做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，吃起来味道香甜，清凉爽口，在清朝时期很得慈禧的喜爱。
明清时期的时候，北京被作为首都，这就使得许多人都来过北京，而这些人的到来，不仅让北京多出来了许多生气，同时也多出来了很多美食：如北京烤鸭、驴打滚、豆汁、芸豆卷，只是光听名字，就引人遐想。
而这里面的芸豆卷是一种制作简单，但口味却香甜爽口的美食。说起来，芸豆卷和豌豆黄之间还有着密不可分的关系，因为它们是同一时间被慈禧作为御前御点的食品。
芸豆卷是一种用芸豆制作的甜品，不过制作工程却有些枯燥，要把芸豆的豆皮一一剥落，煮熟，然后才能开始其他的步骤。
而芸豆卷的历史距今也有一百多年的历史了，有着一定历史的美食都会有属于自己的故事，芸豆卷自然也不例外。据说在清朝慈禧执政的时候，有一天慈禧正在静心斋休息，忽然就听到有一阵敲锣打鼓的声音，于是慈禧就差人去查看是怎么一会儿事。过了一会儿前去查看的人回来说道：“是一个卖芸豆卷的人弄出来的声响”。
刚睡醒的慈禧也许也是有些饿了，就命人让卖芸豆卷的人进来，卖芸豆卷的小贩也是机灵，就和慈禧说这芸豆卷香甜爽口，入口即化，慈禧吃了一个芸豆卷之后，发现这芸豆卷是真的好吃，随后就将这个小贩给留了下来，专门给自己制作芸豆卷。于是芸豆卷就出现在了上层人的食谱中。
制作芸豆卷的的芸豆和豆沙在清朝时期并不是很难见到，而且芸豆卷所需要的食材也不多，这也就使得芸豆卷一直到了今天也没有出现过断层。制作芸豆卷的工艺并不是太复杂，只是有些耗时枯燥罢了。
芸豆卷未被慈禧作为御前御点的时候，还是一种名间小吃，不过在经历了几个重要的时期之后，芸豆卷这才传名于全国。
第一个时期的芸豆卷做法粗糙，只是被当做食物来填饱肚子。
第二个时期是清朝到慈禧年间，这个时期制作芸豆卷的手艺要精细了许多，所以这个时期吃得起芸豆卷的大多都是富商和一些品级不太高的官员。
而第三个时期是芸豆卷被慈禧作为御前御点的时候到清朝灭亡。慈禧不是皇帝却堪比皇帝，皇帝吃的甜点和普通富商吃的甜点自然有所区别。而芸豆卷在这个时期的时候，选料是最上等，口感最好的芸豆，豆沙也是一样。手艺也更精细了一些。
而第四个时期是在一九八四年的时候，在这个时间的时候，点心师张占华参加了全国烹饪大赛，参赛作品是芸豆卷和豌豆黄，凭借着多年的烹饪经验，张占华取得了不错的名次，而芸豆卷的名声也开始打出去了。
第五个时期是一九九七年的时候，在这一年，芸豆卷获得了称号，北京十三绝小吃，也正是因为这一次，芸豆卷才被大众所知。这个时期的芸豆卷无论是选用食材还是手艺，几乎已经达到了巅峰。
也许那个卖芸豆卷的厨师也没有想到，他只是随便弄来赚钱的芸豆卷，居然会这么出名，被这么多的人喜爱。
根据检测，每一百克芸豆含蛋白质23.1克和脂肪1.3克，除此之外，还含有维生素B，而鲜豆还含丰富的维生素C。如果从蛋白质含量来看，每百克去皮鸡肉的蛋白质含量是24克，那么也就是说芸豆的蛋白质含量几乎和鸡肉的蛋白质含量相等。对比微量元素的话，芸豆中所含有的微量元素也都要比鸡肉高。
芸豆的颗粒很大，可以用来煮也可以用来炖。且芸豆可以降低身体吸收脂肪，增加新陈代谢，还可以减少食物在肠道中的时间，所以芸豆卷易消化，可以起到减肥的作用。除此之外，芸豆还有加速人体排毒的能力，有微弱的美容皮肤的作用。
由芸豆制作好了的芸豆卷可以提高人体的免疫能力，增加抗病能力。而且，芸豆还有抑制肿瘤细胞发展的作用。
芸豆卷是宝，不过要注意的是，芸豆卷里的芸豆籽粒中有一种毒蛋白，这种毒蛋白必须要在高温下才可以杀死，所以在制作芸豆卷的时候，必须要把芸豆煮熟煮烂，防止毒蛋白未被消灭。
07年的时候，一首歌《北京北京》出现，在12年的时候，一部电视剧《北京爱情故事》上映。有的人说，不是老歌变得好听了，而是人们有故事了，似乎，大家更喜欢听有故事的歌，看有故事的电视剧。每个人都有属于自己的故事，却找不到人来倾述，于是大家只能在手机上述说着自己的人生。晚上的时候，也只能独自一个人，这城市的灯火万千，却没有一盏为自己而开。
其实，对于人生来说，有些事很短暂，尽管有几年，或者更长，但总不会比一生还要长吧，在没有到最后一刻的时候，谁也不知道会发生什么，就如同芸豆卷一样。
芸豆卷在没有被慈禧发现之前，它只是一种名间小吃，难登大雅之堂，但那时候又有谁知道，只是在一个平凡的午后，一个刚刚睡醒了的女子对一个卖小吃的人说了一句，以后你就专门给我做芸豆卷。从此，不仅那个人一步登天，连带着芸豆卷也进入上层社会，成为了慈禧的御前御点。
参考文献：
《芸豆卷的做法》
