这个蛋黄肉松卷真的太好吃了：最适合假日郊游带的野餐美食

假期到了~~，又到了适合出去踏青郊游的季节！幼儿园、中小学也都陆续组织了亲子活动，这样美好的天气，真适合出去走走啊！今天就教大家三款最适合郊游时带的野餐美食！

小山肉松卷

小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是因为改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候整个屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯颜色金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小伙伴们赶紧动手做起来吧。

以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为夹馅，用的是28*28的模具

主料

蛋黄7个、蜂蜜30克、蛋白4个、砂糖80克、黄油15克、牛奶35克、低筋面粉70克

辅料

肉松5勺、沙拉酱3勺

做法步骤

1. 蛋黄 蜂蜜 2勺砂糖搅拌均匀

2. 蛋白分两次加入剩余的砂糖，打至如图的湿性发泡状，有弯弯的小角形成

3. 取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀

4. 分两次拌入过筛的低筋面粉

5. 黄油和牛奶加热至黄油完全融化，搅拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均匀

6. 再将剩余的蛋白霜与步骤5混合，切拌均匀

7. 拌好后的蛋糕糊细腻蓬松

8. 烤盘垫油纸，175度烘焙18分钟

9. 将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透

10. 抹沙拉酱

11. 撒肉松，卷起，冷藏2小时定型

12. 成品图

小贴士

1；在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热，等到用的时候温度就会刚好，不会烫，拌入黄油的最佳温度是用手摸一下，感觉温温的，我一般没有用温度计刻意的去测量，只要感觉不烫，温温的就很好拌。

2：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂。

富贵黄金肉松卷

主料

鸡蛋2个、玉米淀粉15g

辅料

油适量、肉松适量、沙拉酱适量

做法步骤

1. 备好材料

2. 两个鸡蛋打散搅均

3. 加入玉米淀粉拌至无颗粒

4. 拌好的蛋液糊过筛二次

5. 锅热后滴入少许色拉油，再倒入蛋液转中小火

6. 不要翻动让其慢慢凝固

7. 待四周都起边后迅速翻至另一面煎黄

8. 移至案板上在蛋皮的底边铺上肉松和沙拉酱，同时在蛋皮的上端也挤少许沙拉酱

9. 从有肉松的这端向上轻轻地卷起

10. 粘黏好稍稍压紧实

11. 稍后切段摆盘即可

12. 吃时可挤些番茄酱更美味

小贴士

1、蛋液过筛会更细滑

2、煎蛋皮时不能大火

3、也可以自己喜欢更其它馅料和水果

海苔肉松卷

主料

高粉250g、牛奶140g、全蛋液30g、白砂糖30g、黄油25g、普通干酵母5g、盐4g、海苔50g、芝麻10g、肉松适量

1. 准备材料

2. 材料除黄油外混合，

3. 后油法把面团揉至能拉出薄膜的阶段，覆上保鲜膜

4. 放入30度烤箱发酵一小时，面团发成两倍大

5. 发酵好的面团用手指戳洞不回缩

6. 面团排气

擀成0.3cm左右的方形

可以擀两个黄金烤盘的面皮

7. 面皮用叉子叉孔

放入30度烤箱中

再发酵30分钟

8. 发酵好的面皮上刷一层蛋液

撒上白芝麻和海苔碎

9. 送入烤箱

180度，10分钟左右

表皮上色即可

10. 买来的肉松如果比较软

可以铺入烤箱170度烤8分钟左右

上色和变脆

11. 烤好的面包皮倒扣放在油纸上

先涂一层蛋黄酱

12. 再洒上海苔碎和肉松

13. 从一头提起油纸开始卷面包卷

卷紧之后

把两头的油纸拧紧

塑形半小时

14. 拆掉油纸

用面包刀切段

15. 把面包卷的两端涂上蛋黄酱

粘满肉松

就完成了

16. 完成了，看着就跟想吃啊

小贴士

海苔可以用香葱替换

蛋黄酱也可以用其他喜欢的口味酱替换

自己做才最符合心意