香煎土豆春饼 留住春滋味香椿煎土豆饼
还没有来得及和春天亲热够,炎热的夏天就不请自来了。春季里的野菜们也依然褪去了鲜嫩的外衣,进行着一年里的开花结果进程。香椿树上的椿芽也慢慢长成了一串串大叶子,渐渐丢失了椿芽的鲜美。还是前段时间趁着椿芽鲜嫩的时节研制了一些椿芽,这个时节整点新下来的土豆,一起做一款带有春天气息的小菜,回味一下春天的味道。
腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
美食食材:腌好的香椿芽末100克,土豆片500克
调味料:盐适量,胡椒粉适量,鸡蛋一枚,面粉适量,花生油适量
美食制作:
1.先将土豆去皮洗净,切成两枚一元硬币厚度的片;
2再将切好的土豆片放入盆中,加入先前切好的腌制香椿芽末,加一点胡椒粉拌匀;
3腌制约五分钟,让香椿的香味渗透到土豆片中,加入面粉和鸡蛋,和匀;
4煎锅烧热,加入适量花生油,将调好的土豆片一片片放入锅中;
5慢火慢慢煎制,待一面煎制金黄色后翻转煎制另一面;
6此时应盖上锅盖,微火慢慢煎制;
7约煎制五分钟左右即可去掉锅盖,翻转一下看看煎制的效果如何,再用中火把两面煎制为全部金黄色后,出锅即可。
幸福小贴士:1.土豆是一种不易成熟的菜品,所以切制的时候尽量切的不要太厚,以免太厚煎制火候过久造成外焦里不熟。但也不能太薄,太薄的话那就失去了土豆的意义,形成了光吃面糊。2之所以加面粉而不加淀粉,这是因为面粉粘附性要优于淀粉的原因,可以让香椿末较好的粘附在土豆上。