26种红烧牛肉的做法，十道，肉中骄子牛肉的做法

人气：317 ℃/2023-12-28 01:58:26

红煨牛肉

材料：牛腩800克大葱15克姜10克干辣椒3只

调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）3大匙生抽2大匙料酒1大匙冰糖10克盐1/2小匙

做法：1.牛腩洗净切成4cm见方的块；2.入凉水锅中飞水；3.飞水后捞出，用温水冲净沥干；4.姜切片，葱切段儿；5.锅中倒入少许油，小火略微加热后倒入红油豆瓣酱，炒出红油；6.倒入清水，中大火煮开，水量以之后能没过牛肉为准；7.水开时下入牛肉、葱姜片和干辣椒，再调入其它所有调料；8.移入高压锅，上气后中火30分钟。

黑胡椒牛柳

主料：牛里脊250g，洋葱1个（约150g）

辅料：柠檬1/4个，黑胡椒碎5g，蛋清一个，生粉3g蚝油20ml，盐1/4小勺，生抽5ml，料酒10ml，葱姜碎适量

做法：1牛里脊切粗条。2洋葱去皮洗净切粗条。3蛋清，柠檬挤汁，一半量的胡椒碎，生抽，蚝油，生粉全部倒入牛里脊中拌匀腌制10分钟。4锅内少许油炒香葱姜，下牛里脊炒变色马上盛出。5锅内少量余油，下洋葱翻炒半分钟，倒入炒好的牛里脊。6翻炒均匀，加盐，剩余的胡椒碎翻炒均匀即可出锅。

咖喱牛肉

主料：牛肉400克、油咖哩块30克、土豆200克、胡萝卜100克、洋葱100克

配料：盐3/2茶匙、料酒1汤匙、生姜3片

制作：1、把牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱清洗干净。2、牛肉切成小粒放入凉水锅内。3、大火烧开1分钟至血沫浮起，捞出冲洗干净。4、另起一锅，放入适量的水，放入牛肉，加盐1茶匙、料酒和姜片。5、大火烧开，加盖转小火煮40分钟。6、胡萝卜土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。7、起油锅，油温升至6成热时放入洋葱炒出香味。8、再放入土豆和胡萝卜略炒。9、放入煮好的牛肉以及煮牛肉的汤。10、加1/2茶匙的盐小火煮15分钟。11、放入咖哩块。12、用铲子搅动是咖喱块化开，再煮10分钟即可。

牛肉珍珠丸子

主料：牛肉300克、糯米80克

配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

制作：1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。2、把肉洗净沥干水分。3、把肉切成肉片。4、再肉片切成肉丝。5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。6、肉馅放入大碗中。7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。9、搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

灯影牛肉干

主料：牛肉（瘦）5000克，

调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

做法：1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2.配料：将各种调料磨成粉末备用。3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

芝麻牛肉棒

材料：瘦牛肉，白芝麻，葱丝，姜丝，盐，料酒，鸡精，鸡蛋清一个，淀粉，五香粉，植物油，椒盐味一碟

做法：1.瘦牛肉洗净切成细长条、加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝抓匀腌制10分钟2.锅中加水放入腌制的牛肉丝炒掉七成熟捞出3.鸡蛋清加入淡粉（根据情况可加入适量水）和成蛋清淀粉糊，将七成熟的瘦牛肉沥干水分，逐次放入蛋清淀粉中挂糊，再裹上一层芝麻4.锅中放入油烧至130°将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香，捞出装盘

东坡牛肉

材料：牛腩、胡萝卜、白萝卜、青椒或小油菜（这两样绿色蔬菜主要用作点缀）。

调料：葱段、姜片、蒜头、辣椒、香叶、大料、盐、白糖、番茄酱、排骨酱、辣椒酱、高汤（用煮牛肉的汤即可）。

做法：1.先来处理一下牛肉，将牛腩在冷水中多泡一会，泡去血水后冲洗干净，然后焯烫一下以去除血沫，取来一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右，什么调料都不用加，就这样炖即可。2.胡萝卜和白萝卜分别洗净、去皮、切小块；葱切段；姜切片。3.牛腩炖至一个小时后关火，取来炒锅，倒入适量油，烧热后放入辣椒段，再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒，三样酱料各放一勺即可，具体的量要根据自己的口味来调整，然后加入刚才煮牛肉的清汤，烧开。4.然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖，搅匀后放入牛腩、胡萝卜块、白萝卜块，继续搅匀，等待汤汁烧开后转到小火，慢慢炖至所有材料软烂入味，也就是等到汤汁差不多收干就可以了。

芋头炖牛腩

原料：芋头、牛腩

调味：甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒2个、葱姜蒜

做法：1.牛腩切块，洗净，放在加了料酒、葱姜的水中，焯2分钟。2.捞出牛腩备用。3.炒锅热油，用葱姜蒜爆香，下入花椒和红尖椒翻炒。4.下入牛腩翻炒，加入甜面酱翻炒片刻，加酱油翻炒。5.加清水，至没过牛腩的量，炖至熟烂。6.加入调味料，加芋头，继续炖15分钟左右，至芋头熟烂。

以前也炖过没加甜面酱的，这次加了些，味道很不错的，浓郁的酱香味。

沙茶牛肉炒芥蓝

材料：潮州芥兰菜，牛肉，红辣椒1个，生粉，酱油，沙茶酱

做法：1.红辣椒切丝；牛肉切片后，拌入1汤匙生粉、2汤匙沙茶酱、少许酱油及食用油腌制1小时以上2.锅里热油，将洗净的芥兰菜放入锅中，猛火翻炒，加入少许鱼露、鸡粉，盛起装盘3.锅中重新加入油，爆辣椒丝，把腌制好的牛肉倒入锅中铺开，先让一面受热，接着翻过另一面，最后翻炒一下并加入适量水调匀（因为在牛肉里已放入生粉，所以最后只需加入清水勾芡），熟即铲起，铺盖在芥兰菜上即可

粉蒸牛肉

材料：嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不用）

调料：色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量

做法：1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。