超级奶软吐司：超级芝士吐司

一款含有大量芝士的咸味吐司，夹心有奶油奶酪，每一口都是奶制品的醇香。 此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

By 麦可安

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 水 100克
• 酵 母 2克
• 全 蛋 12克
• 本种
• 高筋面粉 75克
• 糖 23克
• 奶 粉 7克
• 全 蛋 12克
• 牛 奶 50克
• 黑胡椒粉 2.5克
• 黄 油 35克
• 芝士粉 25克
• 芝士碎 35克
• 馅料和顶料
• 奶油奶酪 120克
• 芝士碎 20克
• 橄榄油 少许

做法步骤

1、中种所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌几分钟，揉成团即可。

2、取出中种面团，室温发酵2-4小时。

3、将本种材料中除黄油、芝士粉、芝士碎以外的所有材料倒入搅拌缸，再加入中种面团，揉至扩展阶段。

4、加入黄油揉至面团可以拉出薄膜。

5、加入芝士粉、芝士碎揉匀。

6、盖上保鲜膜进行60分钟基础发酵。

7、翻面后，继续发酵30分钟。

8、将面团等分成3份后揉圆，进行30分钟松驰。

9、松弛好的面团擀开包入奶油奶酪，每40克裹入一个面团。

10、对半切开。

11、放入北美ACA 450克吐司盒中，进行60分钟最后发酵。

12、发酵至吐司8-9分满即可，刷上蛋液。

13、撒上芝士碎，送入烤箱，上下火180度，中下层，烘烤28-30分钟，出炉后，趁热刷橄榄油。

14、成品

15、满满的芝士哦

小贴士

1、 制作时要准确称量材料，不同配比会影响口感，水留10克，根据面粉的吸水性酌情添加。 2、 用手指轻压面团，感觉松软面无坚实性，表面中间发酵完成。 3、 出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。 4、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适量调节温度。 5、 面团湿度较大，揉的时候可在手上抹一点黄油防止粘手。 6、 面团发酵一定不要发过了，否则2发就发不起来了。

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