广州菜十大招牌菜：庄臣美食坊新店味道更鲜

广东饮食文化代言人庄臣先生的美食坊，甄选了有品牌、有口碑、人气爆棚的老广州小食店，集结成坊。广州脆爽鱼皮第一家的陈添记就被庄臣搬到了北京路。

“陈添记”由陈程添于1979年创办，爽鱼皮这道菜是陈程添老先生的创举，他发现顺德人做鲮鱼丸、鲮鱼饼时，丢弃大量鱼皮，陈程添可惜之余灵机一动，收集鱼皮，刮去鱼鳞，挑出最上层的薄鱼皮，煮熟后放入冰箱，食用时撒上特制的花生、葱花和姜丝酱料，口感无腥而爽脆，一道广味十足的凉菜“爽鱼皮”横空出世。

“陈添记”现由第三代传人陈映华继承，老店位于西关宝华路，新店随庄臣来到繁华的北京路。

分店店面比较小，一楼厨房，二楼冷气足坐位多。制作鱼皮的窗口摆放着小山似的门边鱼皮盒，现点现拌。

二楼环境极具广府特色，西关满洲花窗、花瓷地砖，老广州旧照、漫画，以及酸枝木台凳，明亮舒适。

爽鱼皮28元一盒，鱼皮的色泽油亮，滑溜爽脆，一口嘎吱作响，花生、香葱、酱油、芝麻调料鲜美极了，鱼皮的爽脆度和鲜美度比老店还好。

蚝皇虾籽捞面，广东的面条制作时面粉里要加鸭蛋的，且不放一滴水，由师傅坐在竹子上反复压弹，最后的金丝面弹牙爽口。撒满海虾籽的银丝面，搭配大地鱼、虾籽和猪骨熬制的清汤，桌面玻璃板下面说明提示，虾籽捞面需要加入一点大地鱼清汤，再与蚝油一起拌匀享用，一口虾籽面，一口大地鱼清汤，味极鲜。

“金鱼尾”云吞，老广赋予云吞最文艺的称呼和造型，粉色饱满的大虾若隐若现，一只只堆砌在碗中，好似金鱼戏水，鲜虾脆爽，入口弹滑，不小心会囫囵吞枣。

猪脚姜，老广媳妇坐月子的传统营养补物，猪脚、姜片、鸡蛋这些高蛋白肥辣食材，融合在黑黑的醋汁里，异常酸甜回甘。黑醋蛋非常入味，吃多两个都不腻，至爱。

西关老城区的老店，来到游客与年轻人打卡的北京路依旧深受欢迎，热闹的时候也是要排队的。后厨也由年轻人掌管，手脚麻利，端出窗口的虾仔云吞卖相十分好看，这时可爱的面档妹子也会拿出相机来拍照；拌鱼皮的小哥则比较呆萌。老店新颜，手艺不变，味道更鲜。

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