重乳酪芝士蛋糕：轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕是当下比较热门的一款单品，做法与戚风蛋糕比较相像。轻乳酪蛋糕减少了面粉的添加量，加入了奶油奶酪，口味微咸醇厚，口感细腻绵软。话不多说，赶紧跟随小编一起学做起来吧。

模具：椭圆形乳酪蛋糕模具、深烤盘一个、烘焙油纸、锡纸。

原料：牛奶80克、奶油奶酪120克、黄油15克、鸡蛋1个（大点的）、玉米淀粉25克、细砂糖35克、柠檬汁几滴。

准备工作：

1.蛋糕模具中底部、四边用烘焙油纸裁出一样的大小，铺上备用。

2.模具周围裹上锡纸（活底模具避免进水）。

制做步骤：

1.奶油奶酪提前放室温回温软化一下，将奶油奶酪先搅至顺滑再加入牛奶一起隔热水搅拌到顺滑的状态，再加入软化的黄油，再次搅至顺滑无颗粒的状态。

2.稍微冷却后把蛋黄加入到奶酪糊中，搅拌均匀即可，随后筛入玉米淀粉切拌均匀，做好后放冷藏备用。

3.蛋白加糖打发到湿性发泡，出现飘动的鸡尾状即可。蛋白打发程度是轻乳酪成功的关键，蛋白打的太硬可能会导致烤时开裂。

4.奶酪糊与蛋白霜混合均匀后倒入模具中，模具放在烤盘中，在烤盘中倒入热水，用水浴法烤乳酪蛋糕。

5.烤箱上下火130℃烤50分钟，然后上火调到180℃烤3-5分钟进行上色，这期间要随时观察上色情况，颜色满意为止。

6.蛋糕出炉后不需要倒扣，在模具中放凉后再进行脱模。

小贴士：

1.乳酪蛋糕一般不容易判断生熟，可以用一根竹签插到蛋糕底，竹签上没有生蛋糕糊就可以了，或者表面有沙沙的声音。

2.水浴烤蛋糕法：水浴法的主要作用就是调整烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加细腻，表皮也不易开裂，是烘焙中制做古早蛋糕、乳酪蛋糕常使用的一种烘焙方法。