梅干菜焖猪肉正宗做法：梅干菜卤肉我家煮出不一样风味

今天想跟大家分享一道非常美味的料理—梅乾菜卤肉！这道料理咸香下饭，并有着浓浓的客家味，保证是一道大人小孩都会爱的餐桌佳肴！

梅干菜卤肉

梅乾菜常见于梅干扣肉，但梅干扣肉工序繁琐要水煮、油炸再上锅蒸，所以我打算农曆年前再分享这道大菜！今儿个先推出梅乾菜滷肉，料理难度锐减，但该有的风味却一样也没少，大家看完食谱后都能轻易复刻！

梅干菜通常夹杂一些泥沙，大家再清洗时需要多多费心，虾皮上也有卖比较干净处理好的，买那种梅干菜比较省时省力，大家可以参考看看！这道料理梅干菜吸收了酱香跟五花肉的油脂香，真的要说起来，梅干菜比肉还好吃，只要一点点就可以配一碗饭没问题。

我非常喜欢梅干菜这个食材，之前还见到餐厅用梅乾菜卤汁搭配鸭肉饭，这个搭配相当绝，真的有够好吃，比传统五花肉还要赞上好几倍！有机会我若成功复刻，也来跟大家分享这个神奇搭配！

希望这道料理大家有喜欢，若有兴趣欢迎试做，成品也欢迎与我分享。

材料

五花肉600克

梅干菜(干)100克

葱4支

蒜头5瓣

姜2片

调味料

酱油80cc

酱油膏80cc

水900cc

陈年绍兴酒60cc

白胡椒1/4小匙

冰糖2大匙

（酱油 酱油膏）：（水 绍兴酒）=160cc：960cc=1:6

陈年绍兴酒可以用米酒替代

作法

1️⃣五花肉切大块、蒜头去蒂头、姜切片、葱打结、梅干菜泡水1小时，洗净后切3cm段备用。

2️⃣锅内不放油，放入梅干菜大火干炒出香味取出备用；锅内下1大匙油，将五花肉煎至两面上色取出备用。

梅干菜水分炒干才有香气！

3️⃣原锅不洗，利用锅内馀油爆香蒜头及姜片，接著下梅干菜炒香，再放入五花肉、调味料（文字食谱）大火煮滚，转小火盖上锅盖炖煮60-70分钟。

4️⃣开盖后以筷子戳刺猪肉，可轻易穿透即可，接著挑出葱、姜、蒜，静置一夜至完全入味即完成！

小知识

梅干菜是由大芥菜制作而成，将芥菜日晒后盐渍就是我们看到的「酸菜」；酸菜曝晒风乾至半干则是「福菜」，可用于煮汤如福菜猪肚汤；若晒至全干则成「梅干菜」，其最有韵味制作梅干扣肉是极品！

若你们有需要也可以考虑买，这款梅干菜，浙江版梅菜干，味道不错，口感好吃！