柏翠和风软面包:柏翠,Poolish种波兰种
人气:174 ℃/2023-09-10 22:21:19
用的8寸不沾蛋糕模具做了款伪蛋糕,其实是面包啦。本来想做个丹麦吐司的,但是天热开酥肯定不适合,会漏O(∩_∩)O哈哈~,想想算咯。思虑了下,最近流行一款面包叫波兰种吐司,基本都是用450g吐司盒做的比较多,我喜欢逆行“玩”,就拿圆模做了个满膜圆形吐司,切成三角形状可以伪装成蛋糕,有创意吧
1. 将波兰种中的高筋面粉、水、酵母混合均匀盖上保鲜膜冷藏发酵一晚
2. 发酵完的波兰种表面出现气泡或者气孔,内部呈现蜂窝状
3. 将除黄油外的原材料投入面包机中
4. 启动面包机和面程序,20分钟后,加入软化好的黄油,揉面至完全阶段
5. 取出面团盖保鲜膜,室温发酵至1.5倍至2倍大
6. 发酵好的面团手指沾面粉插孔,面团不回缩不塌陷(天热面团温度还是稍高了点,建议控制在28度)
7. 将发酵好的面团取出排气,平均分成7等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
8. 取一个面团,揉搓成3根长条
9. 交叉编辫子,前端尾部收口捏紧
10. 卷成一个球
11. 放入8寸不沾蛋糕模具
12. 放烤箱中,密闭进行2次发酵,可以放一碗热水增加湿度,温度控制38度左右;发酵至8分满
13. 烤箱预热180度,上下火,中下层170度40分钟(烤平顶上面压个烤盘)
14. 烤箱预热180度,上下火,中下层170度40分钟(烤平顶上面压个烤盘)
温馨小提示:1、此款模具不沾效果很好无需涂油2、天热做面包液体,如牛奶、水最好是冰的3、整形也可以直接搓成圆形放入模具,喜欢什么样式的自己整4、不同面粉的吸水性不一样,预留10%液体后面缓慢加入5、波兰种只看状态不看时间,可以室温发酵4-5小时,内部组织是蜂窝状即可6、每家烤箱温度不同,这里给的是参考值,根据自家烤箱实际情况进行烘烤