湘菜莲藕做法，喜欢清淡的我被湘菜彻彻底底被征服了

不得不佩服湖南人吃辣的智慧，仅一只大红辣椒，就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味。听说湘西的侗乡苗寨，每逢有客人来，总要用干辣椒炖肉招待，劝客时，总是殷勤再三地请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，足以见得湖南人的辣喜欢的程度。

我们没必要勉强自己去学习湖南人吃辣，但我们要学会欣赏湖南人对待辣椒的态度，如果生活中这样用尽心思，肯定会让我们的小日子过得更加妙趣横生、乐趣无穷，像这一只红辣椒，红火诱人，千娇百媚。

小编本就喜欢吃藕，大多是清炒或炖汤，第一次看到这样重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。配方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，如果换成香辣酱，又是一种别样辣滋味。。。

湘乡回锅藕的做法：

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆水3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至五六成热，放入藕片炸至表面微焦黄

5.捞出藕片， 沥干油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7.放入藕片，加入生抽，料酒、翻炒均匀

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可出锅

烹饪技巧

1、藕片不要切太薄，否则炸的时候很容易卷边。

2、汆水的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。

3、藕片炸到表面发黄微焦黄即可，不要炸太久