蛋糕烘焙美食教程简单做法：烘焙食谱金橘马芬蛋糕

自Vivi第一次在头条上发布烘焙食谱的时候，陆续就有很多小伙伴私信问我，我没有6寸模具，只有马芬蛋糕的纸杯，能不能教我做做纸杯蛋糕呀。诚然，新手时期的我也曾经迷恋过一段时间的纸杯蛋糕，小巧且精致，特别适合拿出去送给朋友“臭美”，因为这就是我做的呀！

今天Vivi就来发福利啦，一款敲好吃敲好吃马芬蛋糕送给大家，为什么这么任性的在周三发布食谱，因为你喜欢的我想统统都给你！

纸杯蛋糕

当然还有一个好消息，就是Vivi的头条号原创标签通过啦，简单讲Vivi之后发的每一篇原创文章就可以受知识产权保护咯。这里要感谢头条平台！还有最重要的是我的小伙伴们，你们在屏幕那端看不到却温馨的陪伴！感谢你们一直以来的支持和鼓励！

哈哈小伙伴们要Vivi拿出一款纸杯蛋糕，必须要好吃给力呀！上周我们才感受了橙意满满的香橙戚风蛋糕，这次我们就来制作清新好吃别具特色的金橘马芬蛋糕吧。

金橘

用金橘的点子是周末去超市想到的，新上市的金橘，甚是喜人，单纯做纸杯蛋糕未免太寡淡，于是Vivi就计上心头，就它了！金橘生来就是一种有特色的水果，很久很久之前有一个小伙伴把金橘的皮剥了扔了，很是无辜的问我，这是什么水果，剥了皮里面就是籽，而且酸不溜秋的。哎哟喂，金橘表示很无辜好吗，人家就是吃皮的好么。

金橘马芬蛋糕

说了这么久小伙伴们的口水该流出来了，那么我们捋起袖子开始金橘马芬蛋糕的烘焙之旅吧！

(参考分量：大号马芬蛋糕 5个)

配料：

马芬蛋糕面糊

发酵黄油 120g （普通动物黄油也可以）

鸡蛋 2个 （60g左右的鸡蛋）

杏仁粉 20g

泡打粉 3g

低粉 100g

细盐 3g

细砂糖（黄油用 30g）

细砂糖（蛋白用 40g）

糖渍金橘：120g

糖渍金橘材料

金橘 150g

白砂糖(糖渍金橘用) 45g（也可以用糖粉/冰糖）

水：15g

烘焙时间：炉温170度上下火 中下层 35分钟左右。

准备工作：

1、粉类材料：低粉100g、杏仁粉20g、细盐3g、泡打粉3g混合过筛两次，放置一旁备用。

2、蛋白、蛋黄提前分离，放置备用。

3、金橘提前用盐洗净，擦干，用小刀切成薄片并去籽备用。

金橘洗净切片

4、黄油切小块，提前软化至可以用手指轻松戳进的程度。

黄油

5、如为冰箱里储存的鸡蛋，要提前室温回暖。

6、打蛋白时就可以提前预热烤箱。

制作步骤：

制作糖渍金橘

1、制作糖渍金橘。将切好的金橘薄片，白砂糖45g，水15g放入小锅里。大火煮开至烟弥漫整个锅内以后，改小火焖煮6-7分钟，关火用夹子夹出糖渍金橘片，放在晾网上沥干水分，冷却备用。

金橘VS糖渍金橘片

2、将已经软化的黄油，用电动打蛋器打成羽毛状，分两次加入白砂糖，打发至体积膨大，颜色变浅。

打发黄油

3、鸡蛋一个一个加入，每加入一个都要用打蛋器打至与黄油完全融合，注意用刮刀把溅起的黄油刮下来然后打匀。

黄油逐个加入鸡蛋打发

4、蛋白低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）。

蛋白打发

5、黄油中加入1/3蛋白，翻拌均匀。

黄油中加入蛋白翻拌

6、黄油中加入1/3粉类材料，翻拌均匀。

黄油中加入粉翻拌

7、交替加入蛋白和粉类材料，分三次把蛋白和粉类材料加完并翻拌为均匀浓稠的面糊。

8、把冷却沥干的糖渍金橘加入，混入面糊中，翻拌均匀，金橘纸杯蛋糕面糊即成。

加入糖渍金橘翻拌

9、用勺子将面糊舀入事先准备好的马芬蛋糕纸杯中。

入模

10、入烤箱前，可用勺子背沾水把面糊轻轻抹平。

11、将纸杯放在烤盘上放入提前预热好的烤箱，炉内温度170度上下火，中下层，烘烤35分钟左右！

准备烘烤

12、出炉不太烫嘴就可以食用，趁热吃味道更佳，表面会有一点脆脆的感觉，咬到里面又有肉肉的糖渍金橘，味道清甜不腻。完全冷却后食用亦可。

1、本配方制作的纸杯蛋糕的雏形来自扎实口感的磅蛋糕模型，用了分蛋的方式制作，组织更绵密细致，口感更香浓。

2、使用发酵黄油做的纸杯蛋糕，更香浓，使用普通非发酵黄油也可以哦，本次使用的黄油是总统黄油。总统黄油是冷藏保存的，比冷冻保存的安佳黄油更容易软化，似乎更适合冬天做烘焙哟。

黄油

3、本食谱制作出来的面糊是比较浓厚的，大家在制作时可以对比状态哟。

4、本方的糖的量对于Vivi感觉是刚好的，如果大家喜欢甜一点的可以在原方基础上加5-10g糖。

金橘马芬蛋糕

5、本方的模具也可以换成各种不沾的小蛋糕模具，如果是非不沾模具，可以涂抹黄油后撒高筋面粉或者垫烘焙纸防沾。Vivi用的下图这种马芬纸杯模具，是直接可以放进烤箱里烘烤的，小伙伴们别买错了！

马芬纸杯模具

6、本配方使用烤箱为长帝52 GS，炉温是170℃烘烤35分钟，烘烤时间和温度仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气进行调节。

7、蛋糕熟的检验方法：出炉前用金属棒插入蛋糕里检验蛋糕是否成熟，金属棒热且没有沾湿面糊，蛋糕就成熟了可以出炉了。

金橘马芬蛋糕

8、冬天软化黄油的小技巧，这条可以说是Vivi的看家秘宝了！

Round1：用吹风机热风档吹，一边吹一边要移动位置，然后用刮刀把软化的和未软化的拌匀，重复几次就可以软化了。

Round2：用微波炉加热，但是注意要几秒几秒加热，拿出来拌一拌再加热，直至完全软化。

Round3：隔热水软化。上面的盆不要接触下面的热水，用蒸汽来软化黄油，时不时拌一拌，直至完全软化

这三种方法各有好处，都要注意的是观察状态，时不时拌一拌，不要让黄油融化了。

9、如果鸡蛋加入黄油打发时，出现水油分离怎么办？

首先不要继续一直打发了，立即加入少量配方中的混合粉类，拌匀，水油分离的情况消失再进行下一步操作。

这个方法Vivi屡试不爽，当然也有避免水油分离的方法，鸡蛋液稍微加温一下，让鸡蛋液有一定的温度，每次加入少一点的鸡蛋液，这些都会减少水油分离发生的概率。水油分离主要出现的原因是因为温度的原因。如果黄油比较冷就可以通过鸡蛋液的温度来调节。

出现水油分离的补救方式

正常按照本配方操作，鸡蛋是室温回温过的，不会出现水油分离的情况，当然如果室温太低，黄油下面也可以隔温水，温水的温度以不会让黄油融化为宜，这里温水就是保温的作用。

bingo，Vivi的碎碎念就到这里啦！这就是Vivi今天为大家的分享的金橘马芬蛋糕哟。我觉得点睛之笔就是这个金橘，太special了！

大家趁着金橘上市可以买一些试试这款好吃又好看的金橘马芬蛋糕哟，用美丽的包装盒装好，送给朋友也是极好的呢。如今自己烘焙的甜品最受欢迎哟。当然你觉得自己吃还不够，可以试试做两倍量十个金橘马芬蛋糕，就不怕被朋友全抢走咯。

金橘马芬蛋糕

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光吃金橘马芬蛋糕还不过瘾，你可能想试试它们？

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